豚腎臓の花揚げ

Name: 豚腎臓の花揚げ
Prep time: 15 min
Cook time: 7 min
Total time: 22 min
Ingredients: 200 g 豚腎臓（中央の膜を取り除き、格子の切り込みを入れ、幅2cm、長さ5cmの細切りにする）; 50 g 冬筍の薄切り（沸騰湯で湯通しする）; 50 g 戻したキクラゲ（沸騰湯で湯通しする）; 10 g 醤油; 3 g 食塩; 1 g うま味調味料; 20 g 紹興酒; 15 g 水溶き片栗粉（衣用・とろみ用）; 適量 落花生油（揚げ油用）; 適量 ニンニクの薄切り; 適量 刻みネギ; 適量 酢（調理中に加える）; 適量 鶏脂（仕上げにかける）

山東（魯）料理の古典的な一品で、柔らかい豚腎臓の薄切り、上品な盛り付け、濃厚でまろやかな風味、そして滑らかでしつこくない食感が特徴です。

22分

簡単

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材料

豚腎臓（中央の膜を取り除き、格子の切り込みを入れ、幅2cm、長さ5cmの細切りにする） 200 g

冬筍の薄切り（沸騰湯で湯通しする） 50 g

戻したキクラゲ（沸騰湯で湯通しする） 50 g

醤油 10 g

食塩 3 g

うま味調味料 1 g

紹興酒 20 g

水溶き片栗粉（衣用・とろみ用） 15 g

落花生油（揚げ油用）適量

ニンニクの薄切り適量

刻みネギ適量

酢（調理中に加える）適量

鶏脂（仕上げにかける）適量

作り方

豚腎臓の下処理

豚腎臓を洗い、半分に割り、中央の膜を取り除き、格子の切り込みを入れ、約2cm幅、5cm長さの細切りにする。醤油で下味をつけ、水溶き片栗粉と均一に絡める。置いておく。

具材の湯通し

鍋の沸騰湯で冬筍の薄切りとキクラゲを湯通しする。水気を切って置いておく。

とろみ調味料の準備

ボウルで醤油、食塩、うま味調味料、紹興酒、ガラスープ、水溶き片栗粉を合わせ、とろみ調味料を作る。