꽃 모양 돼지 콩팥 볶음

Name: 꽃 모양 돼지 콩팥 볶음
Prep time: 15 min
Cook time: 7 min
Total time: 22 min
Ingredients: 200 g 돼지 콩팥(중앙 막 제거, 십자 모양 칼집, 폭 2cm, 길이 5cm의 막대 모양으로 자름); 50 g 겨울죽순 슬라이스(끓는 물에 데침); 50 g 불린 목이 버섯(끓는 물에 데침); 10 g 간장; 3 g 정제염; 1 g 미원 (조미료); 20 g 소흥주; 15 g 물 녹말(코팅 및 농축용); 취향껏 땅콩 기름(튀김용); 취향껏 마늘 슬라이스; 취향껏 다진 파; 취향껏 식초(요리 중 추가); 취향껏 닭 기름(위에 뿌리기용)

산둥(루) 요리의 대표적인 고전 요리로, 부드러운 돼지 콩팥(신장) 슬라이스, 우아한 플레이팅, 깊고 부드러운 풍미, 기름지지 않고 깔끔한 식감이 돋보입니다.

22분

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재료

돼지 콩팥(중앙 막 제거, 십자 모양 칼집, 폭 2cm, 길이 5cm의 막대 모양으로 자름) 200 g

겨울죽순 슬라이스(끓는 물에 데침) 50 g

불린 목이 버섯(끓는 물에 데침) 50 g

간장 10 g

정제염 3 g

미원 (조미료) 1 g

소흥주 20 g

물 녹말(코팅 및 농축용) 15 g

땅콩 기름(튀김용) 취향껏

마늘 슬라이스 취향껏

다진 파 취향껏

식초(요리 중 추가) 취향껏

닭 기름(위에 뿌리기용) 취향껏

조리 방법

콩팥 꽃 준비

콩팥을 씻어 두 쪽으로 갈라 중앙 막을 제거하고 십자 모양으로 칼집을 낸 다음 폭 약 2cm, 길이 약 5cm의 막대 모양으로 자릅니다. 간장으로 양념하고 물 녹말과 골고루 섞습니다. 옆에 둡니다.

반찬 데치기

냄비에 끓는 물에서 겨울죽순 슬라이스와 목이 버섯을 데칩니다. 물을 빼고 옆에 둡니다.

농축 소스 준비

볼에 간장, 정제염, 미원, 소흥주, 육수, 물 녹말을 함께 섞어 농축 소스를 만듭니다.

콩팥 꽃 살짝 튀기기

웍에서 땅콩 기름을 센 불에 약 90% 가열(약 225°C / 435°F)할 때까지 가열합니다. 콩팥을 넣고 십자 칼집이 말릴 때까지 살짝 튀긴 다음 빠르게 꺼내 물을 빼냅니다.

볶고 조립하기

웍에 소량의 기름을 남기고 약 60% 가열(약 150°C / 300°F)할 때까지 가열합니다. 마늘 슬라이스와 다진 파를 넣고 향이 날 때까지 볶은 다음 식초와 소흥주를 끼얹습니다. 죽순 슬라이스와 목이 버섯을 넣고 잠시 볶은 다음 농축 소스를 따릅니다. 즉시 콩팥을 넣고 빠르게 섞어 코팅합니다. 닭 기름을 뿌리고 내놓습니다.