Schnell gebratene Schweinenieren-Blumen
Ein klassisches Gericht der Shandong (Lu)-Küche mit zarten Schweinenierenscheiben, eleganter Präsentation, reichhaltigem, mildem Geschmack und einer glatten, nicht fettigen Konsistenz.
Zutaten
Schweinenieren (die mittlere Membran entfernen, mit einem Kreuzmuster einschneiden, in 2 cm breite und 5 cm lange Streifen schneiden)
200 g
Winterspargel-Scheiben (in kochendem Wasser blanchiert)
50 g
Rehydrierte Mu-Err-Pilze (in kochendem Wasser blanchiert)
50 g
Sojasauce
10 g
Feines Salz
3 g
Mononatriumglutamat (MSG)
1 g
Shaoxing-Wein
20 g
Feuchte Speisestärke (zum Panieren und Binden)
15 g
Erdnussöl (zum Braten)
to taste
Knoblauchscheiben
to taste
Gehackte Frühlingszwiebel
to taste
Essig (während des Bratens hinzugefügt)
to taste
Hühnerfett (zum Beträufeln)
to taste
Anleitung
1
Die Nieren-Blumen vorbereiten
Die Nieren waschen, in zwei Hälften teilen, die mittlere Membran entfernen, mit einem Kreuzmuster einschneiden und in etwa 2 cm breite und 5 cm lange Streifen schneiden. Mit Sojasauce würzen und gleichmäßig mit feuchter Speisestärke vermengen. Beiseite stellen.
2
Die Beilagen blanchieren
Die Winterspargel-Scheiben und Mu-Err-Pilze in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren. Abgießen und beiseite stellen.
3
Die Bindungssauce vorbereiten
In einer Schüssel Sojasauce, feines Salz, Mononatriumglutamat, Shaoxing-Wein, Brühe und feuchte Speisestärke zu einer Bindungssauce vermengen.
4
Die Nieren-Blumen kurz frittieren
Erdnussöl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen, bis es etwa 90 % heiß ist (ungefähr 225 °C / 435 °F). Die Nieren hinzufügen und kurz frittieren, bis sie sich zu dem Kreuzmuster kräuseln, dann schnell herausnehmen und abtropfen lassen.
5
Pfannenrühren und Zusammenstellen
Eine kleine Menge Öl im Wok lassen und auf etwa 60 % Hitze erhitzen (ungefähr 150 °C / 300 °F). Knoblauchscheiben und gehackte Frühlingszwiebel hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es duftet, dann den Essig und den Shaoxing-Wein dazugeben. Die Winterspargel-Scheiben und Mu-Err-Pilze hinzufügen und kurz pfannenrühren, dann die Bindungssauce hineingießen. Sofort die Nieren hinzufügen und schnell schwenken, damit sie überzogen werden. Mit Hühnerfett beträufeln und servieren.
