黄耆の蛇肉
五種類の蛇、鶏肉、ハクビシンを煮込んだ滋養スープで、陰と腎を滋補し、風湿を除去する効果があるとされている。
材料
蛇肉（細切り）
適量
鶏肉（細切り）
適量
魚の浮き袋（細切り）
適量
アワビ（細切り）
適量
ヒラタケ（細切り）
適量
キクラゲ（細切り）
適量
菊（洗って花弁を整える）
5
油条（2つの小皿に分ける）
適量
レモンの葉（細切り）
適量
生姜の薄切り
適量
ねぎのぶつ切り
適量
ラード
適量
料酒
適量
蛇の出汁
適量
出汁
適量
卵白（鶏肉にまぶす用）
適量
水溶き片栗粉
適量
白胡椒
適量
醤油
適量
ごま油
適量
作り方
1
準備
油条を2つの小皿に分ける。菊の花5個を洗い、花弁を整えて油条の上に置く。レモンの葉を細切りにして菊の花弁の上に並べ、鶏肉、魚の浮き袋、アワビ、ヒラタケ、キクラゲを細切りにする。
2
蛇肉の細切りを煮る
中華鍋を熱し、ラードを入れて熱する。蛇肉の細切りを加えて軽く炒め、料酒を注ぐ。蛇の出汁を加え、味付けして沸騰させる。混合物を土鍋に移し、生姜の薄切りとねぎのぶつ切りを加え、蒸し器で1時間蒸してから取り出す。
3
材料を煮る
キクラゲ、魚の浮き袋、アワビの細切りを調味料と出汁で煮る。鶏肉の細切りに卵白と水溶き片栗粉をまぶし、熱した油で火が通るまで揚げる。取り出して余分な油を切る。
4
仕上げ
中華鍋にラードを加え、料酒を注ぎ、出汁と蛇の出汁を加える。沸騰させ、すべての肉の細切りを加えて味付けする。白胡椒、醤油、ごま油を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛り付けて提供する。
