Viande de serpent à l'astragale
Une soupe nourrissante mijotée avec cinq sortes de serpent, du poulet et de la civette, appréciée pour tonifier le yin et les reins et pour dissiper le vent et l'humidité.
Ingrédients
Viande de serpent (coupée en fines lanières)
au goût
Viande de poulet (coupée en fines lanières)
au goût
Vessie de poisson (coupée en fines lanières)
au goût
Ormeau (coupé en fines lanières)
au goût
Pleurote (coupé en fines lanières)
au goût
Champignon oreille de bois (coupé en fines lanières)
au goût
Chrysanthème (lavé et pétales parés)
5
Pâte frite croustillante (divisée en 2 petits plats)
au goût
Feuille de citronnier (coupée en lanières)
au goût
Tranches de gingembre
au goût
Segments de ciboule
au goût
Saindoux
au goût
Vin de cuisine
au goût
Bouillon de serpent
au goût
Bouillon
au goût
Blanc d'œuf (pour enrober les lanières de poulet)
au goût
Fécule humide
au goût
Poivre blanc en poudre
au goût
Sauce soja
au goût
Huile de sésame
au goût
Instructions
1
Préparation
Divisez la pâte frite croustillante en 2 petits plats. Lavez 5 fleurs de chrysanthème, parez leurs pétales et placez-les sur la pâte croustillante. Coupez les feuilles de citronnier en lanières et disposez-les sur les pétales de chrysanthème, puis coupez le poulet, la vessie de poisson, l'ormeau, le pleurote et le champignon oreille de bois en fines lanières.
2
Mijotage des lanières de serpent
Chauffez le wok, ajoutez le saindoux et faites chauffer jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Ajoutez les lanières de serpent et faites-les sauter brièvement, puis versez le vin de cuisine. Ajoutez le bouillon de serpent, assaisonnez au goût et portez à ébullition. Transférez le mélange dans une marmite en terre, ajoutez les tranches de gingembre et les segments de ciboule, faites cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur pendant 1 heure puis retirez.
3
Mijotage des ingrédients
Faites mijoter les lanières de champignon oreille de bois, les lanières de vessie de poisson et les lanières d'ormeau avec les assaisonnements et le bouillon. Enrobez les lanières de poulet de blanc d'œuf et de fécule humide, puis faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites. Retirez et égouttez l'excès d'huile.
4
Finition du plat
Ajoutez le saindoux dans le wok, versez le vin de cuisine, puis ajoutez le bouillon et le bouillon de serpent. Portez à ébullition, ajoutez toutes les lanières de viande et assaisonnez au goût. Ajoutez le poivre blanc en poudre, la sauce soja et l'huile de sésame, liez la sauce avec la fécule humide, puis versez dans un plat de service et servez.
