Astragalus-Schlangenfleisch
Eine nahrhafte Suppe, geschmort mit fünf Arten von Schlange, Huhn und Zibet, geschätzt für die Stärkung des Yin und der Nieren sowie zur Vertreibung von Wind und Feuchtigkeit.
Zutaten
Schlangenfleisch (in feine Streifen geschnitten)
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Hähnchenfleisch (in feine Streifen geschnitten)
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Fischmagen (in feine Streifen geschnitten)
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Abalone (in feine Streifen geschnitten)
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Austernpilz (in feine Streifen geschnitten)
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Mu-Err-Pilz (in feine Streifen geschnitten)
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Chrysantheme (gewaschen und Blütenblätter beschnitten)
5
Knuspriger frittierter Teig (auf 2 kleine Schalen aufgeteilt)
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Zitronenblatt (in Streifen geschnitten)
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Ingwerscheiben
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Lauchzwiebelstücke
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Schmalz
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Kochwein
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Schlangenbrühe
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Brühe
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Eiweiß (zum Überziehen der Hähnchenstreifen)
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Nasse Stärke
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Weißer Pfeffer (gemahlen)
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Sojasauce
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Sesamöl
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Anleitung
1
Vorbereitung
Den knusprigen frittierten Teig auf 2 kleine Schalen aufteilen. 5 Chrysanthemenblüten waschen, die Blütenblätter beschnitten und auf den knusprigen Teig legen. Zitronenblätter in Streifen schneiden und auf den Chrysanthemenblütenblättern anordnen, dann Hähnchen, Fischmagen, Abalone, Austernpilz und Mu-Err-Pilz in feine Streifen schneiden.
2
Schlangenstreifen schmoren
Den Wok erhitzen, Schmalz hinzufügen und heiß werden lassen. Schlangenstreifen hinzufügen und kurz anbraten, dann Kochwein angießen. Schlangenbrühe hinzufügen, nach Geschmack würzen und zum Kochen bringen. Die Mischung in einen Tontopf umfüllen, Ingwerscheiben und Lauchzwiebelstücke hinzufügen, 1 Stunde im Dampfgarer dämpfen und dann herausnehmen.
3
Zutaten köcheln lassen
Mu-Err-Pilz-Streifen, Fischmagen-Streifen und Abalone-Streifen mit Gewürzen und Brühe köcheln lassen. Hähnchenstreifen mit Eiweiß und nasser Stärke überziehen, dann in heißem Öl frittieren, bis sie gerade gar sind. Herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.
4
Das Gericht vollenden
Schmalz in den Wok geben, Kochwein angießen, dann Brühe und Schlangenbrühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, alle Fleischstreifen hinzufügen und nach Geschmack würzen. Weißen Pfeffer, Sojasauce und Sesamöl hinzufügen, die Sauce mit nasser Stärke binden, dann in eine Servierschale gießen und servieren.
