황기 뱀고기
다섯 가지 뱀, 닭, 사향고양이로 끓인 영양이 풍부한 수프로, 음(陰)과 신장을 보하고 풍(風)과 습기(濕氣)를 몰아내는 데 가치가 있다.
재료
뱀고기 (가늘게 채썰기)
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닭고기 (가늘게 채썰기)
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어포 (가늘게 채썰기)
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전복 (가늘게 채썰기)
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느타리버섯 (가늘게 채썰기)
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목이버섯 (가늘게 채썰기)
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국화 (씻어서 꽃잎 다듬기)
5
바삭한 튀긴 반죽 (2개의 작은 접시에 나누기)
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레몬 잎 (채썰기)
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생강 슬라이스
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대파 조각
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라드
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요리주
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뱀 육수
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육수
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계란 흰자 (닭고기 채에 묻히기)
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물 전분
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백후추 가루
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간장
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참기름
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조리 방법
1
준비
바삭한 튀긴 반죽을 2개의 작은 접시에 나누어 담는다. 국화꽃 5송이를 씻어 꽃잎을 다듬어 튀긴 반죽 위에 올린다. 레몬 잎을 채썰어 국화 꽃잎 위에 가지런히 올리고, 닭고기, 어포, 전복, 느타리버섯, 목이버섯을 가늘게 채썬다.
2
뱀고기 채 졸이기
웍에 불을 올리고 라드를 두어 달궈진다. 뱀고기 채를 넣고 잠시 볶은 뒤 요리주를 끼얹는다. 뱀 육수를 넣고 간을 맞추어 끓인다. 혼합물을 뚝배기에 옮겨 담고 생강 슬라이스와 대파 조각을 넣은 뒤 찜통에 넣고 1시간 찌은 다음 꺼낸다.
3
재료 졸이기
목이버섯 채, 어포 채, 전복 채를 양념과 육수에 넣어 졸인다. 닭고기 채에 계란 흰자와 물 전분을 입혀 뜨거운 기름에 살짝 익을 때까지 튀긴다. 건져내어 기름기를 뺀다.
4
요리 마무리
웍에 라드를 두르고 요리주를 끼얹은 뒤 육수와 뱀 육수를 넣는다. 끓어오르면 모든 고기 채를 넣고 간을 맞춘다. 백후추 가루, 간장, 참기름을 넣고 물 전분으로 소스를 걸쭉하게 한 다음 그릇에 담아 낸다.
