Плавучий остров
Нагрейте молоко с сахаром и отваривайте ложки взбитых яичных белков до лёгкого застывания. Охладите, затем выложите ложкой поверх заварного крема и завершите карамелью или меренгой.
Ингредиенты
молоко
1 l
сахар
125 g
яйца (отделить белки от желтков)
4
стручок ванили
1
Инструкции
1
Подготовьте белки
Отделите белки от желтков. Взбейте белки до очень устойчивой пены. Отложите желтки в отдельную миску.
2
Нагрейте молоко
Нагрейте молоко с сахаром и стручком ванили до полного растворения.
3
Приготовьте плавающие острова
Когда молоко закипит, выложите взбитые белки большой ложкой в молоко (как снежки). Дайте белкам всплыть, затем аккуратно переверните их, чтобы приготовить с другой стороны. Выньте шумовкой и обсушите на бумажных полотенцах (не более 1 минуты на партию).
4
Приготовьте заварной крем
Процедите молоко, чтобы удалить оставшиеся кусочки белка. Отложите желтки, затем влейте горячее (не кипящее) молоко в желтки, помешивая. Перелейте в чистую кастрюлю и готовьте на слабом огне (желательно на водяной бане), постоянно помешивая, пока масса не загустеет настолько, чтобы покрывать ложку. Снимите с огня.
