Floating Islands
Milch mit Zucker erhitzen und Löffel von aufgeschlagenem Eischnee pochieren, bis sie gerade stocken. Abkühlen lassen, dann über Vanillesoße geben und mit Karamell oder Meringue vollenden.
Zutaten
Milch
1 l
Zucker
125 g
Eier (Eiweiß und Eigelb trennen)
4
Vanilleschote
1
Anleitung
1
Das Eiweiß vorbereiten
Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eiweiß sehr steif schlagen. Das Eigelb in einer Schüssel beiseitestellen.
2
Die Milch erhitzen
Die Milch mit Zucker und Vanilleschote erhitzen, bis sich alles vollständig aufgelöst hat.
3
Die schwimmenden Inseln kochen
Wenn die Milch kocht, das geschlagene Eiweiß mit einem großen Löffel in die Milch geben (wie Schneebälle). Das Eiweiß schwimmen lassen und dann vorsichtig wenden, damit die andere Seite gar wird. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen (nicht länger als 1 Minute pro Portion).
4
Die Vanillesoße zubereiten
Die Milch durchsieben, um eventuelle Eiweißreste zu entfernen. Das Eigelb beiseitestellen, dann die heiße Milch (nicht kochend) unter Rühren über das Eigelb gießen. In einen sauberen Topf zurückgeben und bei niedriger Hitze (vorzugsweise im Wasserbad) unter ständigem Rühren kochen, bis die Soße dick genug ist, um einen Löffel zu überziehen. Vom Herd nehmen.
