Sautierte Taubenbrust
Ein nahrhaftes, kräftigendes Wokgericht mit Taubenbrust, Shiitake-Pilzen und Bambussprossen.
Zutaten
Taubenbrust (gewaschen, diagonal in dünne Scheiben geschnitten)
300 g
rehydrierte Shiitake-Pilze
50 g
Bambussprossenscheiben
50 g
Eiweiß
1
feines Salz
nach Geschmack
MSG
nach Geschmack
Frühlingszwiebelstücke
nach Geschmack
Ingwerscheiben
nach Geschmack
Stärke
nach Geschmack
Sesamöl
nach Geschmack
Schmalz
nach Geschmack
Hühnerbrühe
nach Geschmack
Anleitung
1
Panieren
Die Taubenbrust waschen und diagonal in dünne Scheiben schneiden. Eine Schüssel nehmen, das Eiweiß hineinschlagen und kräftig verrühren. Stärke und feines Salz hinzufügen und gut vermischen, dann das Taubenfleisch hinzufügen und gleichmäßig mit der Masse überziehen.
2
Im Öl kurzbraten
Schmalz in einen Wok geben. Wenn das Öl etwa zu 50 % erhitzt ist, die Taubenscheiben hineingleiten lassen, um sie durch das Öl zu ziehen, mit Stäbchen trennen und wenn sie etwa zu 80 % gegart sind, in ein Sieb geben, um das Öl abtropfen zu lassen.
3
Pfannenrühren
Etwas Öl im Wok lassen. Wenn es etwa zu 60 % erhitzt ist, die Bambussprossenscheiben, Shiitake-Scheiben, Ingwerscheiben und feines Salz hinzufügen und kurz anbraten. Dann die Taubenscheiben hinzufügen, die Hühnerbrühe angießen und mit feinem Salz, MSG und Frühlingszwiebelstücken würzen. Sobald es kocht, mit angerührter Stärke binden, mit Sesamöl beträufeln, anrichten und servieren.
