Pechuga de Paloma Salteada
Un plato de salteado reconstituyente y fortalecedor hecho con pechuga de paloma, hongos shiitake y brotes de bambú.
Ingredientes
pechuga de paloma (lavada, cortada en diagonal en trozos finos)
300 g
hongos shiitake rehidratados
50 g
rodajas de brote de bambú
50 g
clara de huevo
1
sal fina
to taste
MSG
to taste
trozos de cebolleta
to taste
rodajas de jengibre
to taste
almidón
to taste
aceite de sésamo
to taste
manteca de cerdo
to taste
caldo de pollo
to taste
Instrucciones
1
Rebozado
Lave la pechuga de paloma y córtela en diagonal en trozos finos. Tome un bol, agregue la clara de huevo y bata con fuerza. Añada almidón y sal fina, mezcle bien, luego incorpore la carne de paloma y revuelva para cubrirla de manera uniforme con la mezcla.
2
Sellado en aceite
Añada manteca de cerdo a un wok. Cuando esté caliente al 50 %, deslice las rodajas de paloma para que pasen por el aceite, sepárelas con palillos y, cuando estén cocidas al 80 %, transfiéralas a un colador para escurrir el aceite.
3
Salteado
Deje un poco de aceite en el wok. Cuando esté caliente al 60 %, añada las rodajas de brote de bambú, las rodajas de shiitake, las rodajas de jengibre y sal fina, y saltee brevemente. Luego incorpore las rodajas de paloma, vierta el caldo de pollo y sazone con sal fina, MSG y trozos de cebolleta. Una vez que hierva, espese con almidón húmedo, rocíe con aceite de sésamo, pase a un plato y sirva.
