Poitrine de pigeon sautée
Un plat sauté nourrissant et fortifiant à base de blanc de pigeon, de champignons shiitake et de pousses de bambou.
Ingrédients
poitrine de pigeon (lavée, coupée en diagonale en fines tranches)
300 g
champignons shiitake réhydratés
50 g
tranches de pousses de bambou
50 g
blanc d'œuf
1
sel fin
à volonté
MSG
à volonté
segments de ciboule
à volonté
tranches de gingembre
à volonté
fécule
à volonté
huile de sésame
à volonté
saindoux
à volonté
bouillon de poulet
à volonté
Instructions
1
Enrobage
Lavez la poitrine de pigeon et coupez-la en diagonale en fines tranches. Prenez un bol, cassez-y le blanc d'œuf et remuez vigoureusement. Ajoutez la fécule et le sel fin, mélangez bien, puis ajoutez la viande de pigeon et remuez pour l'enrober uniformément de la pâte.
2
Veloutage à l'huile
Ajoutez du saindoux dans un wok. Lorsqu'il est chauffé à environ 50 % de sa température, glissez-y les tranches de pigeon pour les passer dans l'huile, séparez-les avec des baguettes, et lorsqu'elles sont cuites à environ 80 %, transférez-les dans une passoire pour égoutter l'huile.
3
Saisie
Laissez un peu d'huile dans le wok. Lorsqu'elle est chauffée à environ 60 % de sa température, ajoutez les tranches de pousses de bambou, les tranches de shiitake, les tranches de gingembre et le sel fin, puis faites sauter brièvement. Ajoutez ensuite les tranches de pigeon, versez le bouillon de poulet et assaisonnez avec le sel fin, le MSG et les segments de ciboule. Une fois à ébullition, épaississez avec de la fécule humide, arrosez d'huile de sésame, dressez et servez.
