Île flottante
Chauffez le lait avec le sucre et pochez des cuillerées de blancs d'œufs battus en neige jusqu'à ce qu'ils soient juste pris. Réfrigérez, puis déposez sur la crème anglaise et terminez avec du caramel ou de la meringue.
Ingrédients
lait
1 l
sucre
125 g
œufs (séparer les blancs et les jaunes)
4
gousse de vanille
1
Instructions
1
Préparer les blancs d'œufs
Séparer les blancs et les jaunes d'œufs. Battre les blancs en neige très ferme. Réserver les jaunes dans un bol.
2
Chauffer le lait
Chauffer le lait avec le sucre et la gousse de vanille jusqu'à dissolution complète.
3
Cuire les îles flottantes
Quand le lait bout, déposer les blancs en neige avec une grande cuillère dans le lait (comme des boules de neige). Laisser flotter les blancs, puis les retourner délicatement pour cuire l'autre côté. Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant (ne pas dépasser 1 minute par fournée).
4
Préparer la crème anglaise
Passer le lait pour retirer les éventuels morceaux de blancs d'œufs restants. Réserver les jaunes, puis verser le lait chaud (non bouillant) sur les jaunes en remuant. Remettre dans une casserole propre et cuire à feu doux (de préférence au bain-marie) en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour napper une cuillère. Retirer du feu.
