Isla Flotante
Calienta la leche con azúcar y pocha cucharadas de claras batidas hasta que cuajen. Enfría, luego cubre con salsa de natillas y termina con caramelo o merengue.
Ingredientes
leche
1 l
azúcar
125 g
huevos (separa las claras de las yemas)
4
vainilla
1
Instrucciones
1
Preparar las claras
Separa las claras de las yemas. Bate las claras hasta que estén muy firmes. Reserva las yemas en un bol.
2
Calentar la leche
Calienta la leche con el azúcar y la vainilla hasta que se disuelva por completo.
3
Cocinar las islas flotantes
Cuando la leche esté hirviendo, recoge las claras batidas con una cuchara grande y échalas en la leche (como bolas de nieve). Deja que las claras floten y luego voltéalas con cuidado para cocinarlas por el otro lado. Retíralas con una espumadera y escúrrelas sobre papel absorbente (no excedas 1 minuto por tanda).
4
Hacer la salsa de natillas
Cuela la leche para quitar los restos de claras. Reserva las yemas y vierte la leche caliente (sin que hierva) sobre las yemas sin dejar de remover. Vuelve a ponerlo en una olla limpia y cocina a fuego bajo (preferiblemente al baño María) sin dejar de remover hasta que espese lo suficiente para cubrir una cuchara. Retira del fuego.
