鳩胸肉の炒め
栄養豊富で体力強化効果のある、ハトムネ・シイタケ・タケノコを使用した炒め料理
材料
鳩の胸肉（洗い、斜め薄切り）
300 g
戻した干しシイタケ
50 g
たけのこの薄切り
50 g
卵白
1
精塩
適量
味の素
適量
ねぎ
適量
生姜の薄切り
適量
片栗粉
適量
ごま油
適量
ラード
適量
鶏ガラスープ
適量
作り方
1
衣付け
鳩の胸肉を洗い、斜め薄切りにする。ボウルに卵白を割り入れ、よくかき混ぜる。片栗粉と精塩を加えてよく混ぜ、鳩肉を加えてスラリーに均一に絡める。
2
油通し
中華鍋にラードを加える。約5割熱くなったところで鳩の薄切りを油に通し、箸でほぐし、約8割火が通ったら笊に移して油を切る。
3
炒め
鍋に油を少し残す。約6割熱くなったところで、たけのこ薄切り、シイタケ薄切り、生姜薄切り、精塩を加えてさっと炒める。次に鳩の薄切りを加え、鶏ガラスープを注ぎ、精塩、味の素、ねぎで調味する。沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を垂らして皿に盛り付ける。
