Плавучий остров с фундуком
Плавучий остров с фундуком: меренга, плавающая на ванильном креме англез, украшенная карамелизированным фундуком.
Ингредиенты
яиц (отделить желтки от белков)
6
молока (с добавлением стручка ванили)
1/2 литра
сахара (для крема)
200 г
сливочного масла
225 г
фундука (в кожуре, часть измельчить)
300 г
савоярди (для украшения)
24
кукурузного крахмала
1 ст. л.
Инструкции
1
Приготовьте карамелизированный фундук
Разогрейте духовку до 160°C (отметка 5/6). Разложите фундук на противне и поставьте в духовку на несколько минут, пока он не подсохнет и слегка не подрумянится. Несколько орехов оставьте целыми; у остальных снимите кожуру, потерев их между ладонями, затем крупно измельчите.
2
Приготовьте английский крем
Нагрейте молоко. Возьмите небольшое количество горячего молока, чтобы растворить кукурузный крахмал, затем влейте его обратно в оставшееся молоко и перемешайте. Добавьте яичные желтки и 200 г сахара, непрерывно помешивая, до загустения (как английский крем), затем снимите с огня.
3
Приготовьте меренгу
Взбейте сливочное масло вилкой до однородной массы.
4
Соберите и украсьте
Разложите савоярди по краю блюда. Влейте крем в центр. Посыпьте измельчённым карамелизированным фундуком. Перед подачей охладите.
