헤이즐넛을 넣은 부유 섬
헤이즐넛 플로팅 아일랜드, 바닐라 크렘 앙글레즈 위에 떠 있는 머랭, 카라멜화된 헤이즐넛으로 장식한 디저트.
재료
계란 (노른자와 흰자 분리)
6
우유 (바닐라 꼬투기 추가)
1/2 liter
캐스터 슈가 (커스터드용)
200 g
버터
225 g
헤이즐넛 (껍질째, 일부 부숨)
300 g
레이디핑거 (장식용)
24
옥수수 전분
1 tbsp
조리 방법
1
캐러멜라이즈드 헤이즐넛 준비
오븐을 160°C (5/6 눈금)로 예열합니다. 베이킹 트레이에 헤이즐넛을 펴서 마르고 약간 색이 날 때까지 몇 분간 오븐에 굽습니다. 견과류 전체를 조금 남겨두고 나머지는 두 손바닥 사이에 문질러 껍질을 제거한 다음 거칠게 부숩니다.
2
잉글리시 커스터드 만들기
우유를 데웁니다. 뜨거운 우유 소량을 옥수수 전분을 녹이는 데 사용하고, 다시 나머지 우유에 부어 섞습니다. 노른자와 설탕 200g을 넣고 두꺼워질 때까지 (잉글리시 크림처럼) 계속 저은 다음 불에서 내려놓습니다.
3
머랭 준비
포크로 버터를 부드러워질 때까지 거품 냅니다.
4
조립 및 장식
요리 가장자리에 레이디핑거를 배열합니다. 중앙에 커스터드를 붓습니다. 부순 캐러멜라이즈드 헤이즐넛을 뿌립니다. 제공하기 전에 냉장 보관합니다.
