Schwimmende Insel mit Haselnüssen
Haselnuss-Schwimmende Insel, mit Meringe auf Vanille-Crème anglaise, garniert mit karamellisierten Haselnüssen.
Zutaten
Eier (Eigelb und Eiweiß getrennt)
6
Milch (mit Vanilleschote)
1/2 liter
feiner Zucker (für die Creme)
200 g
Butter
225 g
Haselnüsse (mit Schale, einige zerdrückt)
300 g
Löffelbiskuits (zur Dekoration)
24
Speisestärke
1 tbsp
Anleitung
1
Karamellisierte Haselnüsse vorbereiten
Den Ofen auf 160 °C vorheizen (Stufe 5/6). Die Haselnüsse auf einem Backblech verteilen und einige Minuten im Ofen backen, bis sie trocken und leicht gefärbt sind. Einige ganze Nüsse beiseitelegen; den Rest zwischen den Handflächen reiben, um die Häute zu entfernen, und sie dann grob zerdrücken.
2
Englische Creme zubereiten
Die Milch erhitzen. Eine kleine Menge der heißen Milch entnehmen, um die Speisestärke aufzulösen, dann zurück in die restliche Milch geben und verrühren. Eigelb und 200 g Zucker dazugeben und unter ständigem Rühren eindicken lassen (wie eine englische Creme), dann vom Herd nehmen.
3
Meringue vorbereiten
Die Butter mit einer Gabel schlagen, bis sie glatt ist.
4
Zusammenstellen und dekorieren
Die Löffelbiskuits am Rand der Form anordnen. Die Creme in die Mitte gießen. Mit zerdrückten karamellisierten Haselnüssen bestreuen. Vor dem Servieren kalt stellen.
