Цветочный тофу

Name: Цветочный тофу
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 500 g Шелковый тофу (кожица снята, протёрто в пасту, вода отжата); 50 g свиной жир (жилки удалены, размят в пасту); 50 g куриная грудка (жилки удалены, размята в пасту); 30 g морковь (нарезана в виде цветочков); 20 g крупный сладкий перец (нарезан в виде цветочков); 15 g грибы шиитаке (нарезаны в виде цветочков); 50 g побеги гороха (бланшированные); 20 g вода с зелёным луком и имбирём; 3 g соль; 25 g яичный белок; 500 g прозрачный бульон; 2 g белый перец; 30 g свиное сало (для смазывания форм)

Тофу смешивается с рубленой курицей и свининой до однородной пасты, формуется, готовится на пару и подаётся с прозрачным бульоном, напоминая свежие цветы.

1 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Шелковый тофу (кожица снята, протёрто в пасту, вода отжата) 500 g

свиной жир (жилки удалены, размят в пасту) 50 g

куриная грудка (жилки удалены, размята в пасту) 50 g

морковь (нарезана в виде цветочков) 30 g

крупный сладкий перец (нарезан в виде цветочков) 20 g

грибы шиитаке (нарезаны в виде цветочков) 15 g

побеги гороха (бланшированные) 50 g

вода с зелёным луком и имбирём 20 g

соль 3 g

яичный белок 25 g

прозрачный бульон 500 g

белый перец 2 g

свиное сало (для смазывания форм) 30 g

Инструкции

Приготовление тофу-пасты

Снимите кожицу с тофу, затем протрите его в пасту. Отожмите воду с помощью марли и выложите в миску. Удалите жилки из свиного жира и куриной грудки, разомните в пасту и выложите вместе с тофу в миску. Добавьте воду с зелёным луком и имбирём и перемешайте, чтобы разрыхлить, затем добавьте соль и яичные белки, чтобы получилась однородная начинка.

Формовка и приготовление на пару

Смажьте формы в виде веера и бабочки тонким слоем свиного сала. Сформуйте из тофу-начинки соответственно 10 веерообразных и 2 бабочкообразных изделия. Вырежьте из моркови, крупного сладкого перца и грибов шиитаке различные цветочные узоры и декоративно вдавите их в тофу-изделия. Готовьте на пару до полного застывания и пропаривания, затем отложите в сторону.

Приготовление супа и подача

Поставьте wok на сильный огонь, влейте прозрачный бульон и доведите до кипения. Добавьте белый перец, затем положите побеги гороха и бланшируйте до готовности. Переложите бульон и побеги гороха в сервировочную миску, затем аккуратно опустите в суп тофу-изделия, приготовленные на пару. Подавайте немедленно.