꽃 모양 두부

Name: 꽃 모양 두부
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 500 g 순두부 (껍질 제거, 체에 내려 반죽으로, 물기 짜냄); 50 g 돼지 기름 (힘줄 제거, 곱게 다져 반죽으로); 50 g 닭가슴살 (힘줄 제거, 곱게 다져 반죽으로); 30 g 당근 (꽃 모양으로 조각); 20 g 큰 피망 (꽃 모양으로 조각); 15 g 표고버섯 (꽃 모양으로 조각); 50 g 콩나물 (데친 것); 20 g 파 생강물; 3 g 소금; 25 g 계란 흰자; 500 g 맑은 육수; 2 g 백후추; 30 g 라드 (몰드에 바르기용)

두부는 다진 닭고기와 돼지고기를 함께 넣어 부드러운 페이스트로 만든 뒤 형태를 잡아 찐 후 맑은 국물과 함께 제공되며, 신선한 꽃을 닮았다.

1시간 5분

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재료

순두부 (껍질 제거, 체에 내려 반죽으로, 물기 짜냄) 500 g

돼지 기름 (힘줄 제거, 곱게 다져 반죽으로) 50 g

닭가슴살 (힘줄 제거, 곱게 다져 반죽으로) 50 g

당근 (꽃 모양으로 조각) 30 g

큰 피망 (꽃 모양으로 조각) 20 g

표고버섯 (꽃 모양으로 조각) 15 g

콩나물 (데친 것) 50 g

파 생강물 20 g

소금 3 g

계란 흰자 25 g

맑은 육수 500 g

백후추 2 g

라드 (몰드에 바르기용) 30 g

조리 방법

두부 반죽 준비하기

두부의 껍질을 제거한 다음 체에 내려 반죽으로 만듭니다. 거즈로 물기를 짜내고 그릇에 담아 둡니다. 돼지 기름과 닭가슴살의 힘줄을 제거하고 곱게 다져 반죽으로 만든 다음 두부와 함께 그릇에 넣습니다. 파 생강물을 넣고 풀어주듯 저어주며, 이어서 소금과 계란 흰자를 넣어 매끄러운 소를 만듭니다.