Blütentofu

Name: Blütentofu
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 500 g Seidentofu (Haut entfernt, zu Paste gesiebt, Wasser ausgepresst); 50 g Schweinefett (Sehnen entfernt, zu Paste gestampft); 50 g Hähnchenbrust (Sehnen entfernt, zu Paste gestampft); 30 g Karotte (in Blumenmuster geschnitten); 20 g große Paprika (in Blumenmuster geschnitten); 15 g Shiitake-Pilz (in Blumenmuster geschnitten); 50 g Erbsensprossen (blanchiert); 20 g Frühlingszwiebel-Ingwer-Wasser; 3 g Salz; 25 g Eiweiß; 500 g klare Brühe; 2 g weißer Pfeffer; 30 g Schmalz (zum Einfetten der Formen)

Tofu wird mit gehacktem Hähnchen und Schweinefleisch zu einer glatten Paste püriert, in Form gebracht, gedämpft und mit klarer Brühe serviert, wodurch es frischen Blumen ähnelt.

1 Std. 5 Min.

Einfach

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Zutaten

Seidentofu (Haut entfernt, zu Paste gesiebt, Wasser ausgepresst) 500 g

Schweinefett (Sehnen entfernt, zu Paste gestampft) 50 g

Hähnchenbrust (Sehnen entfernt, zu Paste gestampft) 50 g

Karotte (in Blumenmuster geschnitten) 30 g

große Paprika (in Blumenmuster geschnitten) 20 g

Shiitake-Pilz (in Blumenmuster geschnitten) 15 g

Erbsensprossen (blanchiert) 50 g

Frühlingszwiebel-Ingwer-Wasser 20 g

Salz 3 g

Eiweiß 25 g

klare Brühe 500 g

weißer Pfeffer 2 g

Schmalz (zum Einfetten der Formen) 30 g

Anleitung

Vorbereitung der Tofupaste

Entfernen Sie die Haut des Tofus und sieben Sie ihn dann zu einer Paste. Drücken Sie das Wasser mit einem Käsetuch aus und geben Sie ihn in eine Schüssel. Entfernen Sie die Sehnen vom Schweinefett und der Hähnchenbrust, stampfen Sie sie zu einer Paste und geben Sie diese zusammen mit dem Tofu in eine Schüssel. Fügen Sie das Frühlingszwiebel-Ingwer-Wasser hinzu und rühren Sie es auf, dann fügen Sie Salz und Eiweiß hinzu, um eine glatte Füllung zu erhalten.

Formen und Dämpfen

Fetten Sie die fächerförmigen und schmetterlingsförmigen Formen mit einer dünnen Schicht Schmalz ein. Formen Sie jeweils 10 fächerförmige und 2 schmetterlingsförmige Stücke aus der Tofufüllung. Schnitzen Sie die Karotte, die große Paprika und den Shiitake-Pilz in verschiedene Blumenmuster und betten Sie diese auf den Tofustücken dekorativ ein. Dämpfen Sie, bis alles vollständig fest und durchgegart ist, und stellen Sie es dann beiseite.

Suppe zubereiten und Fertigstellen

Stellen Sie einen Wok auf hohe Hitze, geben Sie die klare Brühe hinzu und bringen Sie sie zum Kochen. Fügen Sie den weißen Pfeffer hinzu, geben Sie dann die Erbsensprossen hinzu und blanchieren Sie sie, bis sie gerade gar sind. Schöpfen Sie die Brühe und die Erbsensprossen in eine Servierschale und lassen Sie dann die gedämpften Tofustücke vorsichtig in die Suppe gleiten. Sofort servieren.