Tofu Floral

Name: Tofu Floral
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 500 g tofu sedoso (sin piel, tamizado hasta obtener una pasta, agua escurrida); 50 g grasa de cerdo (sin tendones, machacada hasta obtener una pasta); 50 g pechuga de pollo (sin tendones, machacada hasta obtener una pasta); 30 g zanahoria (cortada en formas florales); 20 g pimiento dulce grande (cortado en formas florales); 15 g hongo shiitake (cortado en formas florales); 50 g brotes de guisante (blanqueados); 20 g agua de cebolleta y jengibre; 3 g sal; 25 g clara de huevo; 500 g caldo claro; 2 g pimienta blanca; 30 g manteca de cerdo (para engrasar los moldes)

Se mezcla el tofu con pollo y cerdo molidos hasta obtener una pasta suave, se le da forma, se cocina al vapor y se sirve con caldo claro, asemejando flores frescas.

1 h 5 min

Fácil

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Ingredientes

tofu sedoso (sin piel, tamizado hasta obtener una pasta, agua escurrida) 500 g

grasa de cerdo (sin tendones, machacada hasta obtener una pasta) 50 g

pechuga de pollo (sin tendones, machacada hasta obtener una pasta) 50 g

zanahoria (cortada en formas florales) 30 g

pimiento dulce grande (cortado en formas florales) 20 g

hongo shiitake (cortado en formas florales) 15 g

brotes de guisante (blanqueados) 50 g

agua de cebolleta y jengibre 20 g

sal 3 g

clara de huevo 25 g

caldo claro 500 g

pimienta blanca 2 g

manteca de cerdo (para engrasar los moldes) 30 g

Instrucciones

Preparación de la pasta de tofu

Retire la piel del tofu y luego tamícelo hasta obtener una pasta. Escurra el agua con una gasa y póngalo en un bol. Retire los tendones de la grasa de cerdo y la pechuga de pollo, macháquelas hasta formar una pasta y colóquelas junto con el tofu en un bol. Añada el agua de cebolleta y jengibre y remueva para aflojar, después incorpore la sal y las claras de huevo hasta formar un relleno suave y homogéneo.

Moldeado y cocción al vapor

Engrase los moldes en forma de abanico y de mariposa con una fina capa de manteca. Modele 10 piezas en forma de abanico y 2 en forma de mariposa con el relleno de tofu respectivamente. Talla la zanahoria, el pimiento dulce grande y el hongo shiitake en diferentes formas florales y adórnelas incrustándolas sobre las piezas de tofu. Cocine al vapor hasta que estén completamente firmes y cocinadas, luego aparte.

Elaboración de la sopa y acabado

Coloque un wok a fuego alto, añada el caldo claro y lleve a ebullición. Añada la pimienta blanca, luego incorpore los brotes de guisante y blanquee hasta que estén justo cocidos. Sirva el caldo y los brotes de guisante en un bol, después deslice suavemente las piezas de tofu al vapor dentro de la sopa. Sirva inmediatamente.