Tofu fleuri

Name: Tofu fleuri
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 500 g tofu soyeux (peau retirée, tamisé en pâte, eau extraite); 50 g graisse de porc (tendons retirés, pilée en pâte); 50 g blanc de poulet (tendons retirés, pilé en pâte); 30 g carotte (taillée en motifs floraux); 20 g gros poivron doux (taillé en motifs floraux); 15 g champignon shiitake (taillé en motifs floraux); 50 g pousses de pois (blanchies); 20 g eau de ciboule-gingembre; 3 g sel; 25 g blanc d'œuf; 500 g bouillon clair; 2 g poivre blanc; 30 g saindoux (pour graisser les moules)

Le tofu est mélangé avec du poulet et du porc hachés en une pâte lisse, mis en forme, cuit à la vapeur et servi avec un bouillon clair, ressemblant à des fleurs fraîches.

1 h 5 min

Facile

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Ingrédients

tofu soyeux (peau retirée, tamisé en pâte, eau extraite) 500 g

graisse de porc (tendons retirés, pilée en pâte) 50 g

blanc de poulet (tendons retirés, pilé en pâte) 50 g

carotte (taillée en motifs floraux) 30 g

gros poivron doux (taillé en motifs floraux) 20 g

champignon shiitake (taillé en motifs floraux) 15 g

pousses de pois (blanchies) 50 g

eau de ciboule-gingembre 20 g

sel 3 g

blanc d'œuf 25 g

bouillon clair 500 g

poivre blanc 2 g

saindoux (pour graisser les moules) 30 g

Instructions

Préparation de la pâte de tofu

Retirez la peau du tofu, puis tamisez-le en pâte. Pressez l'eau avec une étamine et placez dans un bol. Retirez les tendons de la graisse de porc et du blanc de poulet, pilez en pâte, puis placez avec le tofu dans un bol. Ajoutez l'eau de ciboule-gingembre et remuez pour assouplir, puis ajoutez le sel et les blancs d'œufs pour former une garniture lisse.

Façonnage et cuisson à la vapeur

Graissez les moules en forme d'éventail et de papillon avec une fine couche de saindoux. Formez respectivement 10 pièces en forme d'éventail et 2 pièces en forme de papillon à partir de la garniture de tofu. Taillez la carotte, le gros poivron doux et le champignon shiitake en différents motifs floraux et incorporez-les de manière décorative sur les pièces de tofu. Faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que le tout soit pris et cuit à cœur, puis réservez.

Préparation de la soupe et finition

Placez un wok à feu vif, ajoutez le bouillon clair et portez à ébullition. Ajoutez le poivre blanc, puis ajoutez les pousses de pois et blanchissez jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites. Versez le bouillon et les pousses de pois dans un bol de service, puis glissez doucement les pièces de tofu cuites à la vapeur dans la soupe. Servez immédiatement.