Четыре благоприятных деликатеса

Name: Четыре благоприятных деликатеса
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 300 g Спаржевый салат (нарезать кубиками по 3 см, вырезать фигурки на удачу); 15 g Жидкий крахмал; 300 g Морковь (нарезать кубиками по 3 см, вырезать фигурки на удачу); 20 g Имбирь (нарезать ломтиками); 300 g Картофель (нарезать кубиками по 3 см, вырезать фигурки на удачу); 25 g Зелёный лук (завязать узлом); 300 g Белая редька (нарезать кубиками по 3 см, вырезать фигурки на удачу); 400 g Куриный бульон; 1 g Белый молотый перец; 50 g Свиной жир (топлёный); 3 g Сычуаньская соль; 20 g Куриный жир (топлёный); 1 g Глутамат натрия (MSG)

Праздничное банкетное блюдо из свежих овощей четырёх разных цветов, нарезанных в виде благоприятных фигур «吉庆» (Цзицин) и тушённых в курином бульоне.

1 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Спаржевый салат (нарезать кубиками по 3 см, вырезать фигурки на удачу) 300 g

Жидкий крахмал 15 g

Морковь (нарезать кубиками по 3 см, вырезать фигурки на удачу) 300 g

Имбирь (нарезать ломтиками) 20 g

Картофель (нарезать кубиками по 3 см, вырезать фигурки на удачу) 300 g

Зелёный лук (завязать узлом) 25 g

Белая редька (нарезать кубиками по 3 см, вырезать фигурки на удачу) 300 g

Куриный бульон 400 g

Белый молотый перец 1 g

Свиной жир (топлёный) 50 g

Сычуаньская соль 3 g

Куриный жир (топлёный) 20 g

Глутамат натрия (MSG) 1 g

Инструкции

Шаг 1

Нарежьте спаржевый салат, картофель, морковь и белую редьку кубиками по 3 см. Сначала декоративным ножом сделайте насечки в виде гребешков, затем сделайте шесть надрезов, чтобы придать им «благоприятную» форму. Нарежьте по 15 кусочков из каждого ингредиента, всего 60 кусочков.

Шаг 2

Доведите чистую воду до бурного кипения в воке, затем бланшируйте каждый из четырёх основных ингредиентов по отдельности. После того как они прогреются, переложите их в холодную воду для охлаждения.

Шаг 3

Поставьте вок на средний огонь, добавьте свиной жир и нагрейте его примерно наполовину. Добавьте ломтики имбиря и завязанный узлом зелёный лук, чтобы раскрыть их аромат, затем влейте куриный бульон и доведите до кипения примерно на 1 минуту. Снимите пену с поверхности и удалите имбирь и зелёный лук.

Шаг 4

Добавьте в кастрюлю четырёхцветные благоприятные кусочки, приправьте сычуаньской солью, белым перцем и глутаматом натрия и тушите примерно 2 минуты. Затем добавьте жидкий крахмал, чтобы получился лёгкий, слегка загустевший соус. Добавьте топлёный куриный жир, переложите на сервировочное блюдо и подавайте.