Vier Glücksdelikatessen

Name: Vier Glücksdelikatessen
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 300 g Spargelsalat (in 3 cm große Würfel geschnitten, zu Glücksformen geschnitzt); 15 g Nasse Stärke; 300 g Karotte (in 3 cm große Würfel geschnitten, zu Glücksformen geschnitzt); 20 g Ingwer (in Scheiben geschnitten); 300 g Kartoffel (in 3 cm große Würfel geschnitten, zu Glücksformen geschnitzt); 25 g Frühlingszwiebel (zu einem Knoten gebunden); 300 g Weißer Rettich (in 3 cm große Würfel geschnitten, zu Glücksformen geschnitzt); 400 g Hühnerbrühe; 1 g Weißer Pfeffer (gemahlen); 50 g Schmalz (ausgelassenes Schweinefett); 3 g Sichuan-Salz; 20 g Hühnerfett (ausgelassen); 1 g MSG (Mononatriumglutamat)

Ein festliches Bankettgericht mit frischem Gemüse in vier verschiedenen Farben, das zu glückverheißenden „吉庆"-Formen geschnitten und in Hühnerbrühe geschmort wird.

1 Std. 5 Min.

Einfach

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Zutaten

Spargelsalat (in 3 cm große Würfel geschnitten, zu Glücksformen geschnitzt) 300 g

Nasse Stärke 15 g

Karotte (in 3 cm große Würfel geschnitten, zu Glücksformen geschnitzt) 300 g

Ingwer (in Scheiben geschnitten) 20 g

Kartoffel (in 3 cm große Würfel geschnitten, zu Glücksformen geschnitzt) 300 g

Frühlingszwiebel (zu einem Knoten gebunden) 25 g

Weißer Rettich (in 3 cm große Würfel geschnitten, zu Glücksformen geschnitzt) 300 g

Hühnerbrühe 400 g

Weißer Pfeffer (gemahlen) 1 g

Schmalz (ausgelassenes Schweinefett) 50 g

Sichuan-Salz 3 g

Hühnerfett (ausgelassen) 20 g

MSG (Mononatriumglutamat) 1 g

Anleitung

Schritt 1

Schneiden Sie den Spargelsalat, die Kartoffel, die Karotte und den weißen Rettich in 3 cm große Würfel. Verwenden Sie zunächst ein Ziermesser, um Rillen einzukerben, und machen Sie dann sechs Schnitte, um sie in 'Glücks'-Formen zu bringen. Schneiden Sie 15 Stücke aus jeder Zutat, insgesamt 60 Stück.

Schritt 2

Bringen Sie klares Wasser in einem Wok zum kräftigen Kochen und blanchieren Sie dann jede der vier Hauptzutaten separat. Nach dem Durchgaren in kaltes Wasser geben, um sie abzukühlen.

Schritt 3

Den Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, das Schmalz hinzufügen und auf etwa 50 % erhitzen. Die Ingwerscheiben und die verknotete Frühlingszwiebel hinzufügen, um ihr Aroma freizusetzen, dann die Hühnerbrühe angießen und etwa 1 Minute lang aufkochen lassen. Den Schaum von der Oberfläche abschöpfen und den Ingwer sowie die Frühlingszwiebel entfernen.

Schritt 4

Die vierfarbigen Glücksstücke in den Topf geben, mit Sichuan-Salz, weißem Pfeffer und MSG würzen und etwa 2 Minuten köcheln lassen. Dann die nasse Stärke einrühren, um eine leichte, leicht gebundene Sauce herzustellen. Das ausgelassene Hühnerfett hinzufügen, auf einen Servierteller geben und servieren.