Quatre Délices Auspicieux

Name: Quatre Délices Auspicieux
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 300 g Laitue asperge (coupée en cubes de 3 cm, sculptée en formes auspicieuses); 15 g Fécule humide; 300 g Carotte (coupée en cubes de 3 cm, sculptée en formes auspicieuses); 20 g Gingembre (émincé); 300 g Pomme de terre (coupée en cubes de 3 cm, sculptée en formes auspicieuses); 25 g Ciboule (nouée); 300 g Radis blanc (coupé en cubes de 3 cm, sculpté en formes auspicieuses); 400 g Bouillon de poulet; 1 g Poivre blanc en poudre; 50 g Saindoux (graisse de porc fondue); 3 g Sel du Sichuan; 20 g Graisse de poulet (fondue); 1 g MSG (glutamate monosodique)

Un plat de banquet festif mettant en vedette des légumes frais de quatre couleurs différentes, découpés en formes porte-bonheur « 吉庆 » et braisés dans un bouillon de poulet.

1 h 5 min

Facile

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Ingrédients

Laitue asperge (coupée en cubes de 3 cm, sculptée en formes auspicieuses) 300 g

Fécule humide 15 g

Carotte (coupée en cubes de 3 cm, sculptée en formes auspicieuses) 300 g

Gingembre (émincé) 20 g

Pomme de terre (coupée en cubes de 3 cm, sculptée en formes auspicieuses) 300 g

Ciboule (nouée) 25 g

Radis blanc (coupé en cubes de 3 cm, sculpté en formes auspicieuses) 300 g

Bouillon de poulet 400 g

Poivre blanc en poudre 1 g

Saindoux (graisse de porc fondue) 50 g

Sel du Sichuan 3 g

Graisse de poulet (fondue) 20 g

MSG (glutamate monosodique) 1 g

Instructions

Étape 1

Coupez la laitue asperge, la pomme de terre, la carotte et le radis blanc en cubes de 3 cm. Commencez par utiliser un couteau décoratif pour entailler les rainures, puis effectuez six coupes pour leur donner des formes « auspicieuses ». Coupez 15 morceaux de chaque ingrédient, pour un total de 60 morceaux.

Étape 2

Portez de l'eau claire à ébullition dans un wok, puis blanchissez séparément chacun des quatre ingrédients principaux. Après les avoir chauffés, transférez-les dans de l'eau froide pour les refroidir.

Étape 3

Placez le wok à feu moyen, ajoutez le saindoux et chauffez jusqu'à environ 50 % de la température. Ajoutez les tranches de gingembre et la ciboule nouée pour libérer leurs arômes, puis versez le bouillon de poulet et portez à ébullition pendant environ 1 minute. Écumez la mousse de la surface et retirez le gingembre et la ciboule.

Étape 4

Ajoutez les quatre morceaux auspicieux colorés dans la marmite, assaisonnez avec le sel du Sichuan, le poivre blanc et le MSG, et laissez mijoter pendant environ 2 minutes. Incorporez ensuite la fécule humide pour créer une sauce légère et légèrement épaissie. Ajoutez la graisse de poulet fondue, transférez dans un plat de service et servez.