네 가지 길조의 맛있는 요리
네 가지 색깔의 신선한 채소를 吉庆 모양으로 잘라 닭고기 육수에 졸인 축제 연회 요리.
재료
아스파라거스 상추 (3cm 깍두기로 잘라 길조 모양으로 조각내기)
300 g
물전분
15 g
당근 (3cm 깍두기로 잘라 길조 모양으로 조각내기)
300 g
생강 (슬라이스)
20 g
감자 (3cm 깍두기로 잘라 길조 모양으로 조각내기)
300 g
대파 (매듭지어 묶기)
25 g
무 (3cm 깍두기로 잘라 길조 모양으로 조각내기)
300 g
닭육수
400 g
백후추 가루
1 g
라드 (돼지기름)
50 g
사천 소금 (화자오 염)
3 g
닭기름 (녹여 만든 것)
20 g
MSG (글루탐산나트륨)
1 g
조리 방법
1
1단계
아스파라거스 상추, 감자, 당근, 무를 각각 3cm 깍두기로 잘라준다. 먼저 장식용 칼로 갈래무늬를 새긴 다음, 6번 칼집을 넣어 '길조' 모양으로 조각낸다. 각 재료에서 15개씩, 총 60개를 준비한다.
2
2단계
웍에 맑은 물을 넣고 팔팔 끓인 다음, 네 가지 주재료를 각각 데친다. 속까지 따뜻하게 익으면 찬물에 옮겨 식힌다.
3
3단계
웍을 중불에 올리고, 라드를 넣어 5할 정도로 달군다. 생강 슬라이스와 매듭짓은 대파를 넣어 향을 우려낸 다음 닭육수를 부어 약 1분간 끓인다. 표면의 거품을 걷어내고 생강과 대파를 건져낸다.
4
4단계
네 가지 색의 길조 조각을 냄비에 넣고 사천 소금, 백후추, MSG로 간을 한 뒤 약 2분간 졸인다. 그 다음 물전분을 넣어 부드럽고 살짝 걸쭉하게 만든다. 녹인 닭기름을 넣고, 접시에 옮겨 담아 낸다.
