Яркое блюдо, приготовленное в воке, сочетающее сочные креветки с хрустящей смесью гороха, кукурузы, водяных каштанов и моркови. Быстрое, красочное и очень сытное блюдо, которое подают с варёным рисом.
Это блюдо демонстрирует способность вока сочетать текстуры — нежные морепродукты с хрустящими овощами. Предварительное бланширование плотной моркови гарантирует, что все ингредиенты будут готовы одновременно, а быстрое обваливание креветок в кукурузном крахмале создаёт шелковистый соус, который покрывает каждый кусочек.
Доведите до кипения небольшое количество воды в кастрюле. Опустите кубики моркови и зелёный горошек; варите ровно 2 минуты, пока они не станут яркими, слегка мягкими, но всё ещё хрустящими. Сразу слейте воду и промойте холодной водой, чтобы остановить приготовление. Отложите в сторону.
Если креветки крупные, разрежьте их пополам на кусочки размером с укус. Тщательно перемешайте с солью, соевым соусом и кукурузным крахмалом. Оставьте при комнатной температуре на 10 минут, чтобы крахмал впитал приправы и образовал лёгкую оболочку.
Нагрейте масло в воке на сильном огне, пока оно не начнёт мерцать и слегка дымиться. Выложите маринованные креветки в один слой. Жарьте, энергично помешивая, 2–3 минуты, пока они не свернутся, не станут непрозрачно-розовыми и не образуют лёгкую корочку. Переложите на тарелку.
Верните вок на огонь. Добавьте кукурузу, водяные каштаны, а также бланшированные морковь и горошек. Жарьте, помешивая, 2 минуты, чтобы всё прогрелось и кукуруза слегка подрумянилась. Верните креветки в вок, перемешайте один раз, чтобы соединить, и снимите с огня.
Попробуйте и при необходимости добавьте соль. Немедленно выложите на варёный рис жасмин и подавайте горячим.
Быстрое и яркое вегетарианское блюдо из нежных вустерских грибов в сочетании с разноцветным болгарским перцем. Это блюдо готовится менее чем за 30 минут, что делает его идеальным для занятых будней. Грибы сначала бланшируют для деликатной текстуры, а затем обжаривают в воке с хрустящими овощами и ароматными приправами.
