شريشري الجمبري والخضروات بألوان قوس قزح
طبق ووك نابض بالحياة يجمع بين الجمبري الشهي ومزيج مقرمش من البازلاء والذرة وكستناء الماء والجزر. سريع، ملون، ومرضي للغاية عند تقديمه مع الأرز المطهو على البخار.
القصة
يحتفل هذا الطبق بقدرة الـ ووك على دمج القوام المختلفة—المأكولات البحرية الطرية مع الخضروات المقرمشة. سلق الجزر الكثيف مسبقاً يضمن نضج كل المكونات في نفس الوقت، بينما يخلق طلاء نشا الذرة السريع على الجمبري صلصة حريرية تلتصق بكل قضمة.
المكونات
جمبري كبير، مقشر ومنظف
300 جم
بازلاء خضراء، طازجة أو مجمدة
½ كوب
حبات ذرة حلوة
½ كوب
كستناء الماء، مقطعة مكعبات
½ كوب
جزر، مقطع إلى مكعبات صغيرة
1 حبة متوسطة
صلصة الصويا
1 ملعقة كبيرة
ملح بحري
1 ملعقة صغيرة
نشا الذرة
1 ملعقة كبيرة
زيت طهي محايد
2 ملعقة كبيرة
الخطوات
1
سلق الخضروات القاسية
أحضر قدراً صغيراً من الماء إلى درجة الغليان. أضف مكعبات الجزر والبازلاء الخضراء؛ اطه لمدة دقيقتين بالضبط حتى تصبح زاهية الألوان وطرية قليلاً ولكنها لا تزال مقرمشة. صفيها فوراً واشطفها تحت الماء البارد لإيقاف الطهي. ضعها جانباً.
2
تبيل الجمبري
إذا كان الجمبري كبيراً، قطعه إلى قطع بحجم القضمة. اخلطه جيداً مع الملح وصلصة الصويا ونشا الذرة. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق حتى يمتص النشا التوابل ويشكل طبقة خفيفة.
3
قلي المأكولات البحرية
سخن الزيت في الـ ووك على نار عالية حتى يلمع ويبدأ بالتدخين قليلاً. أضف الجمبري المتبل في طبقة واحدة. اقليه بقوة لمدة 2–3 دقائق حتى ينكمش، ويصبح لونه وردياً معتماً، ويتكون عليه قشرة خفيفة. انقله إلى طبق.
4
الجمع والإنهاء
أعد الـ ووك إلى النار. أضف الذرة، كستناء الماء، والجزر والبازلاء المسلوقة. اقليهم لمدة دقيقتين لتسخين كل شيء وتفحيم الذرة قليلاً. أعد الجمبري إلى المقلاة، اخلط مرة واحدة لدمج المكونات، وأبعدها عن النار.
5
التقديم
تذوق واضبط الملح إذا لزم الأمر. قدمه فوراً فوق أرز الياسمين المطهو على البخار وقدمه ساخناً.
