彩虹海老と野菜の炒め物
ジューシーな海老と豆類・とうもろこし・蓮根・人参のシャキシャキとした組み合わせを鮮やかな中華鍋炒め。蒸し飯と一緒に素早く作れる彩り豊かな満足度の高い一品です。
ストーリー
この料理は中華鍋の特性を活かし、海老の柔らかな食感と野菜のシャキシャキ感を組み合わせることをテーマとしています。事前に人参を下茹でしておくことで、すべての具材が同時に火が通るようになります。また、海老に片栗粉をまぶしておくことで、各部に絡むトロトロのソースが作れます。
材料
大きな海老（殻付き・背わた抜き）
300 g
緑エンドウ豆（新鮮または冷凍）
½ cup
甘とうもろこしの粒
½ cup
水キクイモ（角切り）
½ cup
人参（小さな角切り）
1 medium
醤油
1 tablespoon
海の塩
1 teaspoon
片栗粉
1 tablespoon
サラダ油
2 tablespoons
作り方
1
硬い野菜を下茹でする
少量の水を沸騰させます。人参の角切りと緑エンドウ豆を入れ Exactly 2 minutes bright and slightly tender but still crisp. 直ちに湯を切り、冷水にくぐらせ調理を止めます。取り置いてください。
2
海老に下味をつける
海老が大きい場合は食べやすい大きさに切ります。塩、醤油、片栗粉をよく混ぜ合わせて、海老を10分以上常温で置き、片栗粉が調味料を吸収して軽い衣になるようにします。
3
海老を焼き固める
中華鍋に油を入れ、高温になるまで熱します。煙が立ち始めたら、下味つけた海老を一口大に並べます。強火で2〜3分炒め、海老が曲がり、透明のピンク色になり軽い焦げ目がつくまで焼き上げます。皿に取り出します。
4
合わせて仕上げる
中華鍋を火に戻します。とうもろこし、水キクイモ、下茹でした人参とエンドウ豆を入れて炒めます。2分炒めて全体を温めとうもろこいに軽い焦げ目をつけます。海老を鍋に戻し、、ひと混ぜして火を止めます。
5
提供する
味を見て塩気が足りなければ調整します。すぐに温かい蒸し飯にかけ、提供してください。
