Sautés de Crevettes et Légumes Arc-en-Ciel
Un mélange vibrant au wok associant des crevettes succulentes à un assortiment croquant de petits pois, maïs, châtaignes d'eau et carottes. Rapide, coloré et extrêmement satisfaisant sur du riz vapeur.
Histoire
Ce plat célèbre la capacité du wok à marier les textures—des fruits de mer tendres contre des légumes croquants. Le blanchiment préalable des carottes denses garantit que tout soit prêt en même temps, tandis qu'un enrobage rapide de fécule de maïs sur les crevettes crée une sauce soyeuse qui adhère à chaque bouchée.
Ingrédients
grosses crevettes, pelées et éveinées
300 g
petits pois, frais ou surgelés
½ tasse
grains de maïs doux
½ tasse
châtaignes d'eau, coupées en dés
½ tasse
carotte, coupée en petits cubes
1 moyenne
sauce soja
1 cuillère à soupe
sel de mer
1 cuillère à café
fécule de maïs
1 cuillère à soupe
huile de cuisson neutre
2 cuillères à soupe
Instructions
1
Blanchir les légumes fermes
Porter une petite casserole d'eau à ébullition. Y plonger les cubes de carotte et les petits pois ; cuire exactement 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient brillants et légèrement tendres mais encore croquants. Égoutter immédiatement et rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Réserver.
2
Assaisonner les crevettes
Si les crevettes sont grandes, les couper en deux en morceaux de la taille d'une bouchée. Les mélanger soigneusement avec le sel, la sauce soja et la fécule de maïs. Laisser reposer à température ambiante pendant 10 minutes pour que l'amidon absorbe les assaisonnements et crée un léger enrobage.
3
Saisir les fruits de mer
Chauffer l'huile dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse et commence juste à fumer. Ajouter les crevettes marinées en une seule couche. Faire sauter vigoureusement pendant 2–3 minutes jusqu'à ce qu'elles se recroquevillent, deviennent roses opaques et développent une légère croûte. Transférer dans une assiette.
4
Combiner et finir
Remettre le wok sur le feu. Y jeter le maïs, les châtaignes d'eau, et les carottes et petits pois blanchis. Faire sauter pendant 2 minutes pour tout réchauffer et légèrement griller le maïs. Remettre les crevettes dans la poêle, mélanger une fois pour combiner, et retirer du feu.
5
Servir
Goûter et ajuster le sel si nécessaire. Servir immédiatement sur du riz jasmin vapeur et servir chaud.
