Рыбные рулеты «Четыре радости»

Name: Рыбные рулеты «Четыре радости»
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 750 г Камбала (очищенная, нарезанная на 8 полосок длиной 10 см, шириной 2,6 см и толщиной 0,5 см); 30 г Свинина (жирная и постная, измельчённая в тонкий фарш); 20 г Крошки желтого бисквитного печенья (для украшения); 20 г Крошки замоченных шиитаке (для украшения); 15 г Крошки ветчины (для украшения); 15 г Крошки измельчённых зелёных овощей (для украшения); 5 г Мелкая соль (для приправления и маринования); 15 г Вино Шаосин (для приправления и маринования); 15 г Измельчённый зелёный лук (для приправления); 3 г Мелко молотый перец (для приправления); 50 г Крахмал (мокрый крахмал для приготовления начинки); 10 г Кунжутное масло (для приправления); 100 г Прозрачный бульон (для загущения соуса); 5 г Вытопленный куриный жир (для полива соуса); по вкусу Яйцо (для приготовления мясной начинки)

Классическое блюдо кухни Шаньдуна: мясной фарш, завернутый в филе камбалы и приготовленный на пару, украшенное ярким четырёхцветным гарниром. Яркое на вид, с нежной мякотью и тонким насыщенным вкусом.

1 ч 0 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Камбала (очищенная, нарезанная на 8 полосок длиной 10 см, шириной 2,6 см и толщиной 0,5 см) 750 г

Свинина (жирная и постная, измельчённая в тонкий фарш) 30 г

Крошки желтого бисквитного печенья (для украшения) 20 г

Крошки замоченных шиитаке (для украшения) 20 г

Крошки ветчины (для украшения) 15 г

Крошки измельчённых зелёных овощей (для украшения) 15 г

Мелкая соль (для приправления и маринования) 5 г

Вино Шаосин (для приправления и маринования) 15 г

Измельчённый зелёный лук (для приправления) 15 г

Мелко молотый перец (для приправления) 3 г

Крахмал (мокрый крахмал для приготовления начинки) 50 г

Кунжутное масло (для приправления) 10 г

Прозрачный бульон (для загущения соуса) 100 г

Вытопленный куриный жир (для полива соуса) 5 г

Яйцо (для приготовления мясной начинки) по вкусу

Инструкции

Обработка рыбы

Промойте филе камбалы, нарежьте на 8 полосок длиной 10 см, шириной 2,6 см и толщиной 0,5 см. Затем разрежьте каждую полоску с обоих концов к середине (оставив центральную часть целой), посыпьте мелкой солью и вином Шаосин и оставьте мариноваться для пропитывания вкусом.

Приготовление начинки

Измельчите свинину в тонкий фарш, добавьте измельчённый зелёный лук, мелко молотый перец, мелкую соль, вино Шаосин, яйцо, мокрый крахмал и кунжутное масло, тщательно перемешайте.

Формовка

Разделите готовую начинку на равные части и заверните каждую порцию в полоску камбалы (по 4 маленьких рулета на каждую полоску камбалы).

Украшение

Прижмите к каждому из 4 маленьких рыбных рулетов соответственно крошки желтого бисквитного печенья, замоченных шиитаке, ветчины и измельчённых зелёных овощей.

Приготовление на пару

Выложите рулеты в пароварку и отпаривайте до полной готовности, затем достаньте и уложите аккуратно на тарелку.

Полив соусом

Добавьте в кастрюлю прозрачный бульон, мелкую соль и вино Шаосин, доведите до кипения, снимите пену, загустите бульон до получения однородного соуса, полейте им рыбные рулеты, затем сбрызните вытопленным куриным жиром перед подачей.