Vier Freude-Fischröllchen

Name: Vier Freude-Fischröllchen
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 750 g Flunder (geputzt, in 8 Streifen geschnitten, 10 cm lang, 2,6 cm breit, 0,5 cm dick); 30 g Schweinefleisch (fett und mager, zu feiner Paste gemahlen); 20 g Gelbe Biskuitbrösel (zum Garnieren); 20 g Eingeweichte Shiitake-Pilzbrösel (zum Garnieren); 15 g Schinkenbrösel (zum Garnieren); 15 g Fein gehackte grüne Gemüsebrösel (zum Garnieren); 5 g Feines Salz (zum Würzen und Marinieren); 15 g Shaoxing-Wein (zum Würzen und Marinieren); 15 g Gehackte Frühlingszwiebel (zum Würzen); 3 g Fein gemahlener Pfeffer (zum Würzen); 50 g Stärke (nasse Stärke zur Herstellung der Füllung); 10 g Sesamöl (zum Würzen); 100 g Klare Brühe (zum Andicken der Sauce); 5 g Ausgelassenes Hühnerfett (zum Beträufeln der Sauce); Ei (zur Herstellung der Fleischfüllung), nach Geschmack

Ein Klassiker der Shandong-Küche: In Flunderfilets gewickeltes und gedünstetes Hackfleisch, verfeinert mit einer farbenfrohen vierfarbigen Garnitur. Farbenfroh im Aussehen, mit zartem Fleisch und einem feinen, herzhaften Geschmack.

1 Std. 0 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Flunder (geputzt, in 8 Streifen geschnitten, 10 cm lang, 2,6 cm breit, 0,5 cm dick) 750 g

Schweinefleisch (fett und mager, zu feiner Paste gemahlen) 30 g

Gelbe Biskuitbrösel (zum Garnieren) 20 g

Eingeweichte Shiitake-Pilzbrösel (zum Garnieren) 20 g

Schinkenbrösel (zum Garnieren) 15 g

Fein gehackte grüne Gemüsebrösel (zum Garnieren) 15 g

Feines Salz (zum Würzen und Marinieren) 5 g

Shaoxing-Wein (zum Würzen und Marinieren) 15 g

Gehackte Frühlingszwiebel (zum Würzen) 15 g

Fein gemahlener Pfeffer (zum Würzen) 3 g

Stärke (nasse Stärke zur Herstellung der Füllung) 50 g

Sesamöl (zum Würzen) 10 g

Klare Brühe (zum Andicken der Sauce) 100 g

Ausgelassenes Hühnerfett (zum Beträufeln der Sauce) 5 g

Ei (zur Herstellung der Fleischfüllung) nach Geschmack

Anleitung

Verarbeitung des Fisches

Das Flunderfleisch abspülen, in 8 Streifen von 10 cm Länge, 2,6 cm Breite und 0,5 cm Dicke schneiden. Anschließend jeden Streifen von beiden Enden zur Mitte hin aufschneiden (die Mitte bleibt verbunden), mit feinem Salz und Shaoxing-Wein bestreuen und marinieren, bis der Geschmack gut eingezogen ist.

Herstellung der Füllung

Das Schweinefleisch zu feiner Paste mahlen, gehackte Frühlingszwiebeln, fein gemahlenen Pfeffer, feines Salz, Shaoxing-Wein, Ei, nasse Stärke und Sesamöl hinzufügen und gut verrühren.

Formen

Die fertige Füllung teilen und jede Portion in die Flunderstreifen einrollen (pro Flunderstreifen 4 kleine Röllchen formen).

Garnieren

Gelbe Biskuitbrösel, eingeweichte Shiitake-Pilzbrösel, Schinkenbrösel und fein gehackte grüne Gemüsebrösel jeweils auf jedes der 4 kleinen Fischröllchen drücken.

Dämpfen

Anschließend die Röllchen in einen Dampfer legen und garen, bis sie durchgegart sind, herausnehmen und ordentlich auf einem Teller anrichten.

Sauce beträufeln

Klare Brühe, feines Salz und Shaoxing-Wein in einen Topf geben, zum Kochen bringen, eventuell entstehenden Schaum abschöpfen, die Brühe zu einer glatten Sauce andicken, über die Fischröllchen gießen und vor dem Servieren mit ausgelassenem Hühnerfett beträufeln.