Vierfache Fleisch- und Gemüseauswahl

Name: Vierfache Fleisch- und Gemüseauswahl
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 50 g Mariniertes Garnelenfleisch (Hauptzutat); 50 g Rohe gereinigte Hähnchenmägen (Hauptzutat, geschnitten); 50 g Rohe gereinigte Schweinemagen-Spitze (Hauptzutat, geschnitten); 3 Gekochte entbeinte Entenfüße (Hauptzutat, in 12 Stücke geteilt); 25 g Rohes Hähnchenbrustfleisch (Nebenzutat, in Weidenblattform geschnitten); 150 g Gekochte Bambussprossenspitzen (Nebenzutat, in 4 cm lange, 1.5 cm breite Scheiben geschnitten); 15 g Gekochter Schinken (Nebenzutat, in Diamantscheiben geschnitten); 1/2 Eiweiß (Nebenzutat, zum Marinieren des Hähnchenbrusts); 15 g Grünes Gemüse (Nebenzutat); 25 g Eingeweichte getrocknete Shiitake-Pilze (Nebenzutat); 25 g (15 g + 10 g) Shaoxing-Wein (Nebenzutat); 3 g (0.5 g + 1.5 g + 1 g) Feines Salz (Nebenzutat); 2.5 g MSG (Nebenzutat); 10 g (2 g + 8 g) Nasse Stärke (Nebenzutat)

Eine traditionelle kalte Vorspeise aus Zhejiang aus vier Fleisch- und drei Gemüsezutaten, kurz in kochendem Wasser blanchiert und vermengt. Sie ist farbenfroh, leicht und zart.

40 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Mariniertes Garnelenfleisch (Hauptzutat) 50 g

Rohe gereinigte Hähnchenmägen (Hauptzutat, geschnitten) 50 g

Rohe gereinigte Schweinemagen-Spitze (Hauptzutat, geschnitten) 50 g

Gekochte entbeinte Entenfüße (Hauptzutat, in 12 Stücke geteilt) 3

Rohes Hähnchenbrustfleisch (Nebenzutat, in Weidenblattform geschnitten) 25 g

Gekochte Bambussprossenspitzen (Nebenzutat, in 4 cm lange, 1.5 cm breite Scheiben geschnitten) 150 g

Gekochter Schinken (Nebenzutat, in Diamantscheiben geschnitten) 15 g

Eiweiß (Nebenzutat, zum Marinieren des Hähnchenbrusts) 1/2

Grünes Gemüse (Nebenzutat) 15 g

Eingeweichte getrocknete Shiitake-Pilze (Nebenzutat) 25 g

Shaoxing-Wein (Nebenzutat) 25 g (15 g + 10 g)

Feines Salz (Nebenzutat) 3 g (0.5 g + 1.5 g + 1 g)

MSG (Nebenzutat) 2.5 g

Nasse Stärke (Nebenzutat) 10 g (2 g + 8 g)

Anleitung

Schneiden und Vorbereitung

Schneiden Sie den Schinken in Diamantscheiben. Schneiden Sie die Hähnchenbrust in Weidenblattformen, dann mischen Sie sie mit dem Eiweiß, 0.5 g feinem Salz und 2 g nasser Stärke, bis die Masse klebrig wird. Teilen Sie jeden Entenfuß gerade in 12 Stücke. Schneiden Sie die Bambussprossen in 4 cm lange und 1.5 cm breite Scheiben und legen Sie sie beiseite.

Abschrecken des Fleischs

Reinigen Sie den Wok, stellen Sie ihn auf die Herdplatte und fügen Sie 500 g Wasser hinzu. Wenn das Wasser kocht, geben Sie nacheinander die Garnelen, Magenscheiben und Kuttelscheiben hinein, um sie zu verteilen, dann fügen Sie die Hähnchenscheiben hinzu. Fügen Sie 15 g Shaoxing-Wein hinzu. Sobald es wieder kocht, entfernen Sie den Schaum, nehmen alles heraus, lassen das Wasser abtropfen und geben es in einen Lotosblatt-Behälter.

Abschrecken des Gemüses und der Entenfüße

Im selben Topf geben Sie die Bambussprossen, Shiitake-Pilze, grünes Gemüse und Entenfüße hinzu. Wenn es wieder kocht, entfernen Sie den Schaum, nehmen alles heraus, lassen es gut abtropfen und geben es ebenfalls in den Lotosblatt-Behälter.

Mischen und Anrichten

Fügen Sie 1.5 g feines Salz, 10 g Shaoxing-Wein und das MSG hinzu und mischen Sie gut. Lassen Sie es abkühlen, richten Sie es auf einem Teller an und garnieren Sie es abschließend mit den diamantförmigen Schinkenscheiben.