Surtido de Carnes y Verduras de Cuatro Estilos

Name: Surtido de Carnes y Verduras de Cuatro Estilos
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 50 g Carne de camarón marinada (principal); 50 g Mollejas de pollo crudas y limpias (principal, en rebanadas); 50 g Punta de tripa de cerdo cruda y limpia (principal, en rebanadas); 3 Patas de pato deshuesadas y cocidas (principal, divididas en 12 piezas); 25 g Pechuga de pollo cruda (secundaria, cortada en formas de hoja de sauce); 150 g Brotes de bambú cocidos (secundario, cortados en rebanadas de 4 cm de largo y 1.5 cm de ancho); 15 g Jamón cocido (secundario, cortado en rebanadas en forma de diamante); 1/2 Clara de huevo (secundaria, para cubrir la pechuga de pollo); 15 g Verduras verdes (secundarias); 25 g Hongos shiitake secos rehidratados (secundarios); 25 g (15 g + 10 g) Vino Shaoxing (secundario); 3 g (0.5 g + 1.5 g + 1 g) Sal fina (secundaria); 2.5 g GMS (secundario); 10 g (2 g + 8 g) Almidón húmedo (secundario)

Un entrante frío tradicional de Zhejiang elaborado con cuatro ingredientes cárnicos y tres vegetales, escaldado brevemente en agua hirviendo y mezclado entre sí. De colores vivos, ligero y tierno.

40 min

Fácil

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Surtido de Carnes y Verduras de Cuatro Estilos

Ingredientes

Carne de camarón marinada (principal) 50 g

Mollejas de pollo crudas y limpias (principal, en rebanadas) 50 g

Punta de tripa de cerdo cruda y limpia (principal, en rebanadas) 50 g

Patas de pato deshuesadas y cocidas (principal, divididas en 12 piezas) 3

Pechuga de pollo cruda (secundaria, cortada en formas de hoja de sauce) 25 g

Brotes de bambú cocidos (secundario, cortados en rebanadas de 4 cm de largo y 1.5 cm de ancho) 150 g

Jamón cocido (secundario, cortado en rebanadas en forma de diamante) 15 g

Clara de huevo (secundaria, para cubrir la pechuga de pollo) 1/2

Verduras verdes (secundarias) 15 g

Hongos shiitake secos rehidratados (secundarios) 25 g

Vino Shaoxing (secundario) 25 g (15 g + 10 g)

Sal fina (secundaria) 3 g (0.5 g + 1.5 g + 1 g)

GMS (secundario) 2.5 g

Almidón húmedo (secundario) 10 g (2 g + 8 g)

Instrucciones

Corte y Preparación

Corte el jamón en rebanadas en forma de diamante. Corte la pechuga de pollo en formas de hoja de sauce, luego mezcle con la clara de huevo, 0.5 g de sal fina y 2 g de almidón húmedo hasta que la mezcla se vuelva pegajosa. Divida cada pata de pato directamente en 12 piezas. Corte los brotes de bambú en rebanadas de 4 cm de largo y 1.5 cm de ancho y reserve.

Escaldar las Carnes

Limpie el wok, colóquelo al fuego y agregue 500 g de agua. Cuando el agua hierva, agregue el camarón, las rebanadas de molleja y las rebanadas de tripa en secuencia para dispersar, luego agregue las rebanadas de pollo para dispersar. Agregue 15 g de vino Shaoxing. Una vez que vuelva a hervir, retire la espuma con una espumadera, saque todo, escurra el agua y coloque en un bol en forma de hoja de loto.

Escaldar las Verduras y las Patas de Pato

En la misma olla, agregue los brotes de bambú, los hongos shiitake, las verduras verdes y las patas de pato. Cuando vuelva a hervir, retire la espuma con una espumadera, saque todo, escurra bien y coloque también en el bol en forma de hoja de loto.

Mezclar y Emplatar

Agregue 1.5 g de sal fina, 10 g de vino Shaoxing y el GMS, luego mezcle bien. Deje enfriar, luego disponga en un plato y adorne con las rebanadas de jamón cortadas en forma de diamante encima para terminar.