Corbina Amarilla con Aceite de Cebolla de Verdeo

Name: Corbina Amarilla con Aceite de Cebolla de Verdeo
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: aproximadamente 750 g Corbina amarilla grande (1 pescado, faenado y limpiado); 1,5 g Sal fina; 4 g MSG; 30 g Vino de Shaoxing; 80 g Aceite de cacahuete; 2 g Pimienta blanca; 5 g Azúcar; 20 g Salsa de soja; 20 g Rodajas de jengibre; 40 g Tiras de cebolla de verdeo; 10 g Tiras de jengibre; 30 g Nudos de cebolla de verdeo; 100 g Caldo de pescado del pochado

Una especialidad tradicional de Zhejiang que presenta una corvina amarilla de gran tamaño preparada mediante la técnica de aceite de cebolleta, lo que da una carne tierna y un rico aroma a cebolleta.

40 min

Fácil

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Corbina Amarilla con Aceite de Cebolla de Verdeo

Ingredientes

Corbina amarilla grande (1 pescado, faenado y limpiado) aproximadamente 750 g

Sal fina 1,5 g

MSG 4 g

Vino de Shaoxing 30 g

Aceite de cacahuete 80 g

Pimienta blanca 2 g

Azúcar 5 g

Salsa de soja 20 g

Rodajas de jengibre 20 g

Tiras de cebolla de verdeo 40 g

Tiras de jengibre 10 g

Nudos de cebolla de verdeo 30 g

Caldo de pescado del pochado 100 g

Instrucciones

Trabajo de cuchillo

Faena y limpia el pescado. En las partes más gruesas de ambos lados, haz un corte en diagonal cada 3 cm.

Pochado del pescado

Coloca el wok a fuego alto, agrega agua y llévala a ebullición. Baja el pescado para que quede cubierto por el agua, luego agrega los nudos de cebolla de verdeo, las rodajas de jengibre y el vino de Shaoxing. Cuando vuelva a hervir, tapa el wok y reduce el fuego al mínimo, manteniendo el líquido en ebullición suave. Cuando el pescado esté tierno y completamente cocido, sácalo y colócalo en una fuente para servir.

Preparación de la salsa

En un bol pequeño mezcla las tiras de jengibre, la sal fina, el vino de Shaoxing, la salsa de soja, el azúcar, la pimienta blanca, el MSG y 100 g del caldo de pochado del pescado; remueve hasta que quede perfectamente integrado. Vierte la mezcla sobre el pescado y espolvorea las tiras de cebolla de verdeo por encima.

Vertido del aceite caliente

Calienta el aceite de cacahuete en el wok a fuego alto hasta que esté al 90% de calor (aproximadamente 225 °C), luego viértelo directamente sobre las tiras de cebolla de verdeo para terminar.