Croaker jaune à l'huile de ciboule

Name: Croaker jaune à l'huile de ciboule
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: environ 750 g Gros croaker jaune (1 poisson, tué et nettoyé); 1.5 g Sel fin; 4 g MSG; 30 g Vin de Shaoxing; 80 g Huile d'arachide; 2 g Poivre blanc; 5 g Sucre; 20 g Sauce soja; 20 g Tranches de gingembre; 40 g Julienne de ciboule; 10 g Julienne de gingembre; 30 g Nœuds de ciboule; 100 g Fumet de poisson du pochage

Une spécialité traditionnelle du Zhejiang mettant à l'honneur le loup de mer jaune, préparé selon la technique de l'huile de ciboule, qui offre une chair tendre et un riche arôme de ciboule.

40 min

Facile

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Ingrédients

Gros croaker jaune (1 poisson, tué et nettoyé) environ 750 g

Sel fin 1.5 g

MSG 4 g

Vin de Shaoxing 30 g

Huile d'arachide 80 g

Poivre blanc 2 g

Sucre 5 g

Sauce soja 20 g

Tranches de gingembre 20 g

Julienne de ciboule 40 g

Julienne de gingembre 10 g

Nœuds de ciboule 30 g

Fumet de poisson du pochage 100 g

Instructions

Travail du couteau

Tuez et nettoyez le poisson. Sur les parties les plus épaisses des deux côtés, faites une incision tous les 3 cm.

Pochage du poisson

Posez le wok à feu vif, ajoutez de l'eau et portez à ébullition. Plongez le poisson dans l'eau pour qu'il soit entièrement recouvert, puis ajoutez les nœuds de ciboule, les tranches de gingembre et le vin de Shaoxing. Une fois que l'eau revient à ébullition, couvrez le wok et baissez le feu au minimum, en maintenant le liquide à petit frémissement. Lorsque le poisson est juste tendre et bien cuit, sortez-le et disposez-le sur un plat de service.

Préparation de la sauce

Dans un petit bol, mélangez la julienne de gingembre, le sel fin, le vin de Shaoxing, la sauce soja, le sucre, le poivre blanc, le MSG et 100 g du fumet de poisson du pochage ; mélangez jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Versez le mélange sur le poisson et parsemez la julienne de ciboule sur le dessus.

Versement de l'huile chaude

Faites chauffer l'huile d'arachide dans le wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit à environ 90 % de chauffe (soit environ 225 °C), puis versez-la directement sur la julienne de ciboule pour finir.