Gelber Croaker in Schnittlauchöl

Name: Gelber Croaker in Schnittlauchöl
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: about 750 g Großer Gelber Croaker (1 Fisch, geschlachtet und ausgenommen); 1.5 g Feines Salz; 4 g MSG; 30 g Shaoxing-Wein; 80 g Erdnussöl; 2 g Weißer Pfeffer; 5 g Zucker; 20 g Sojasauce; 20 g Ingwerscheiben; 40 g Frühlingszwiebelstreifen; 10 g Ingwerstreifen; 30 g Frühlingszwiebelknoten; 100 g Fischsud vom Pochieren

Eine traditionelle Spezialität aus Zhejiang, bei der großer Gelber Knurrhahn nach der Frühlingszwiebelöl-Technik zubereitet wird, was zartes Fleisch und ein reichhaltiges Frühlingszwiebelaroma ergibt.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Großer Gelber Croaker (1 Fisch, geschlachtet und ausgenommen) about 750 g

Feines Salz 1.5 g

MSG 4 g

Shaoxing-Wein 30 g

Erdnussöl 80 g

Weißer Pfeffer 2 g

Zucker 5 g

Sojasauce 20 g

Ingwerscheiben 20 g

Frühlingszwiebelstreifen 40 g

Ingwerstreifen 10 g

Frühlingszwiebelknoten 30 g

Fischsud vom Pochieren 100 g

Anleitung

Vorbereiten

Den Fisch schlachten und ausnehmen. An den dicksten Stellen beidseitig alle 3 cm einen Einschnitt machen.

Fisch pochieren

Den Wok auf hohe Hitze stellen, Wasser zugeben und zum Kochen bringen. Den Fisch so hineinlegen, dass er vom Wasser bedeckt ist, dann die Frühlingszwiebelknoten, die Ingwerscheiben und den Shaoxing-Wein zugeben. Sobald es wieder kocht, den Wok abdecken und auf niedrige Hitze reduzieren, wobei die Flüssigkeit leicht sieden sollte. Wenn der Fisch zart und gar ist, herausnehmen und auf einer Servierplatte anrichten.

Sauce zubereiten

In einer kleinen Schüssel die Ingwerstreifen, das feine Salz, den Shaoxing-Wein, die Sojasauce, den Zucker, den weißen Pfeffer, das MSG und 100 g des Pochiersuds verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Die Mischung über den Fisch gießen und die Frühlingszwiebelstreifen darüberstreuen.

Heißes Öl darüber gießen

Das Erdnussöl im Wok auf hoher Hitze erhitzen, bis es etwa 90 % heiß ist (ungefähr 225 °C), und es dann direkt über die Frühlingszwiebelstreifen gießen, um das Gericht zu vollenden.