Жёлтый крокер с маслом из зелёного лука

Name: Жёлтый крокер с маслом из зелёного лука
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: около 750 г Большой жёлтый крокер (1 рыба, выпотрошенная и очищенная); 1,5 г Мелкая соль; 4 г Глутамат натрия; 30 г Вино Шаосин; 80 г Арахисовое масло; 2 г Белый перец; 5 г Сахар; 20 г Соевый соус; 20 г Ломтики имбиря; 40 г Соломка из зелёного лука; 10 г Соломка из имбиря; 30 г Узелки из зелёного лука; 100 г Рыбный бульон от бланширования

Традиционное блюдо из Чжэцзяна с крупным жёлтым горбылём, приготовленным по технике с луковым маслом, дающее нежное мясо и насыщенный аромат зелёного лука.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Большой жёлтый крокер (1 рыба, выпотрошенная и очищенная) около 750 г

Мелкая соль 1,5 г

Глутамат натрия 4 г

Вино Шаосин 30 г

Арахисовое масло 80 г

Белый перец 2 г

Сахар 5 г

Соевый соус 20 г

Ломтики имбиря 20 г

Соломка из зелёного лука 40 г

Соломка из имбиря 10 г

Узелки из зелёного лука 30 г

Рыбный бульон от бланширования 100 г

Инструкции

Разделка

Выпотрошите и очистите рыбу. На самых толстых частях с обеих сторон сделайте надрезы через каждые 3 см.

Бланширование рыбы

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте воду и доведите до кипения. Опустите рыбу так, чтобы она была покрыта водой, затем добавьте узелки из зелёного лука, ломтики имбиря и вино Шаосин. Когда жидкость снова закипит, накройте вок и убавьте огонь до слабого, поддерживая лёгкое кипение. Когда рыба станет мягкой и полностью приготовится, достаньте её и выложите на сервировочное блюдо.

Приготовление соуса

В небольшой миске соедините соломку из имбиря, мелкую соль, вино Шаосин, соевый соус, сахар, белый перец, глутамат натрия и 100 г рыбного бульона от бланширования; перемешайте до однородности. Полейте рыбу полученной смесью и посыпьте сверху соломкой из зелёного лука.

Поливание горячим маслом

Нагрейте арахисовое масло в воке на сильном огне, пока оно не достигнет примерно 90% нагрева (около 225 °C), затем полейте им соломку из зелёного лука для завершения.