Мясное и овощное ассорти из четырёх видов

Name: Мясное и овощное ассорти из четырёх видов
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 50 g Маринованное мясо креветок (основное); 50 g Сырые очищенные куриные желудки (основные, нарезанные); 50 g Сырой очищенный свиной желудок (основной, нарезанный); 3 Варёные утиные лапки без костей (основные, разделённые на 12 частей); 25 g Сырая куриная грудка (дополнительная, нарезанная листообразными ломтиками); 150 g Варёные кончики побегов бамбука (дополнительные, нарезанные ломтиками длиной 4 см и шириной 1,5 см); 15 g Варёная ветчина (дополнительная, нарезанная ромбовидными ломтиками); 1/2 Яичный белок (дополнительный, для обмазывания куриной грудки); 15 g Зелёные овощи (дополнительные); 25 g Восстановленные сушёные грибы шиитаке (дополнительные); 25 g (15 g + 10 g) Вино Шаосин (дополнительное); 3 g (0.5 g + 1.5 g + 1 g) Мелкая соль (дополнительная); 2.5 g Глутамат натрия (дополнительный); 10 g (2 g + 8 g) Влажный крахмал (дополнительный)

Традиционная холодная закуска из провинции Чжэцзян, приготовленная из четырёх видов мяса и трёх видов овощей, ингредиенты которой кратковременно бланшируются в кипящей воде и перемешиваются. Яркоокрашенная, лёгкая и нежная.

40 мин

Легко

0 в избранном

Мясное и овощное ассорти из четырёх видов

Ингредиенты

Маринованное мясо креветок (основное) 50 g

Сырые очищенные куриные желудки (основные, нарезанные) 50 g

Сырой очищенный свиной желудок (основной, нарезанный) 50 g

Варёные утиные лапки без костей (основные, разделённые на 12 частей) 3

Сырая куриная грудка (дополнительная, нарезанная листообразными ломтиками) 25 g

Варёные кончики побегов бамбука (дополнительные, нарезанные ломтиками длиной 4 см и шириной 1,5 см) 150 g

Варёная ветчина (дополнительная, нарезанная ромбовидными ломтиками) 15 g

Яичный белок (дополнительный, для обмазывания куриной грудки) 1/2

Зелёные овощи (дополнительные) 15 g

Восстановленные сушёные грибы шиитаке (дополнительные) 25 g

Вино Шаосин (дополнительное) 25 g (15 g + 10 g)

Мелкая соль (дополнительная) 3 g (0.5 g + 1.5 g + 1 g)

Глутамат натрия (дополнительный) 2.5 g

Влажный крахмал (дополнительный) 10 g (2 g + 8 g)

Инструкции

Нарезка и подготовка

Нарежьте ветчину ромбовидными ломтиками. Нарежьте куриную грудку листообразными ломтиками, затем смешайте с яичным белком, 0,5 г мелкой соли и 2 г влажного крахмала до получения липкой массы. Разрежьте каждую утиную лапку на 12 частей. Нарежьте побеги бамбука ломтиками длиной 4 см и шириной 1,5 см и отложите в сторону.

Бланширование мяса

Очистите вок, поставьте его на огонь и влейте 500 г воды. Когда вода закипит, последовательно добавьте креветки, ломтики куриных желудков и ломтики свиного желудка, чтобы они разделились, затем добавьте ломтики курицы, чтобы они разделились. Добавьте 15 г вина Шаосин. Когда снова закипит, снимите пену, выловите всё шумовкой, слейте воду и поместите в миску в форме лотоса.

Бланширование овощей и утиных лапок

В той же кастрюле добавьте побеги бамбука, грибы шиитаке, зелёные овощи и утиные лапки. Когда снова закипит, снимите пену, выловите всё шумовкой, тщательно слейте воду и также поместите в миску в форме лотоса.

Смешивание и подача

Добавьте 1,5 г мелкой соли, 10 г вина Шаосин и глутамат натрия, затем тщательно перемешайте. Дайте остыть, затем выложите на тарелку и украсьте сверху ромбовидными ломтиками ветчины, чтобы завершить блюдо.