Assortiment de viandes et légumes aux quatre styles

Name: Assortiment de viandes et légumes aux quatre styles
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 50 g Chair de crevettes marinée (principal); 50 g Gésiers de poulet crus nettoyés (principal, émincés); 50 g Extrémité de tripes de porc crue nettoyée (principal, émincée); 3 Pattes de canard cuites désossées (principal, coupées en 12 morceaux); 25 g Blanc de poulet cru (secondaire, émincé en forme de feuille de saule); 150 g Pointes de pousses de bambou cuites (secondaire, coupées en tranches de 4 cm de long et 1,5 cm de large); 15 g Jambon cuit (secondaire, coupé en tranches en diamant); 1/2 Blanc d'œuf (secondaire, pour enrober le blanc de poulet); 15 g Légumes verts (secondaire); 25 g Champignons shiitakés séchés réhydratés (secondaire); 25 g (15 g + 10 g) Vin de Shaoxing (secondaire); 3 g (0.5 g + 1.5 g + 1 g) Sel fin (secondaire); 2.5 g MSG (secondaire); 10 g (2 g + 8 g) Amidon humide (secondaire)

Une entrée froide traditionnelle du Zhejiang préparée avec quatre ingrédients de viande et trois ingrédients de légumes, brièvement blanchis dans de l'eau bouillante puis mélangés. Vivement colorée, légère et tendre.

40 min

Facile

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Assortiment de viandes et légumes aux quatre styles

Ingrédients

Chair de crevettes marinée (principal) 50 g

Gésiers de poulet crus nettoyés (principal, émincés) 50 g

Extrémité de tripes de porc crue nettoyée (principal, émincée) 50 g

Pattes de canard cuites désossées (principal, coupées en 12 morceaux) 3

Blanc de poulet cru (secondaire, émincé en forme de feuille de saule) 25 g

Pointes de pousses de bambou cuites (secondaire, coupées en tranches de 4 cm de long et 1,5 cm de large) 150 g

Jambon cuit (secondaire, coupé en tranches en diamant) 15 g

Blanc d'œuf (secondaire, pour enrober le blanc de poulet) 1/2

Légumes verts (secondaire) 15 g

Champignons shiitakés séchés réhydratés (secondaire) 25 g

Vin de Shaoxing (secondaire) 25 g (15 g + 10 g)

Sel fin (secondaire) 3 g (0.5 g + 1.5 g + 1 g)

MSG (secondaire) 2.5 g

Amidon humide (secondaire) 10 g (2 g + 8 g)

Instructions

Préparation et découpe

Coupez le jambon en tranches en diamant. Émincez le blanc de poulet en forme de feuille de saule, puis mélangez-le avec le blanc d'œuf, 0,5 g de sel fin et 2 g d'amidon humide jusqu'à ce que le mélange devienne collant. Coupez chaque patte de canard en 12 morceaux dans le sens de la longueur. Coupez les pousses de bambou en tranches de 4 cm de long et 1,5 cm de large et réservez.

Blanchiment des viandes

Nettoyez le wok, posez-le sur le feu et ajoutez 500 g d'eau. Lorsque l'eau bout, ajoutez les crevettes, les tranches de gésiers et les tranches de tripes successivement pour les disperser, puis ajoutez les tranches de poulet pour les disperser. Ajoutez 15 g de vin de Shaoxing. Une fois que l'eau revient à ébullition, écumez la mousse, retirez tous les ingrédients, égouttez-les et placez-les dans un bol en forme de feuille de lotus.

Blanchiment des légumes et des pattes de canard

Dans la même casserole, ajoutez les pousses de bambou, les champignons shiitakés, les légumes verts et les pattes de canard. Lorsque l'eau revient à ébullition, écumez la mousse, retirez tous les ingrédients, égouttez-les bien et placez-les également dans le bol en forme de feuille de lotus.

Mélange et dressage

Ajoutez 1,5 g de sel fin, 10 g de vin de Shaoxing et le MSG, puis mélangez bien. Laissez refroidir, puis disposez sur une assiette et garnissez avec les tranches de jambon coupées en diamant sur le dessus pour terminer.