Rouleaux de poisson des Quatre Joies

Name: Rouleaux de poisson des Quatre Joies
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 750 g Flétan (nettoyé, coupé en 8 lanières de 10 cm de long, 2,6 cm de large et 0,5 cm d'épaisseur); 30 g Porc (gras et maigre, haché en pâte fine); 20 g Miettes de génoise jaune (pour la garniture); 20 g Miettes de shiitakés réhydratés (pour la garniture); 15 g Miettes de jambon (pour la garniture); 15 g Miettes de légumes verts hachés (pour la garniture); 5 g Sel fin (pour l'assaisonnement et la marinade); 15 g Vin de Shaoxing (pour l'assaisonnement et la marinade); 15 g Ciboule hachée (pour l'assaisonnement); 3 g Poivre moulu fin (pour l'assaisonnement); 50 g Amidon (amidon humide pour la préparation de la farce); 10 g Huile de sésame (pour l'assaisonnement); 100 g Bouillon clair (pour épaissir la sauce); 5 g Graisse de poulet rendue (pour napper la sauce); Œuf (pour la préparation de la farce), selon le goût

Un classique de la cuisine du Shandong : de la viande hachée enveloppée dans des filets de flétan et cuite à la vapeur, agrémentée d'une garniture colorée à quatre tons. Vif en apparence, il offre une chair tendre et une saveur délicate et savoureuse.

1 h 0 min

Facile

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Ingrédients

Flétan (nettoyé, coupé en 8 lanières de 10 cm de long, 2,6 cm de large et 0,5 cm d'épaisseur) 750 g

Porc (gras et maigre, haché en pâte fine) 30 g

Miettes de génoise jaune (pour la garniture) 20 g

Miettes de shiitakés réhydratés (pour la garniture) 20 g

Miettes de jambon (pour la garniture) 15 g

Miettes de légumes verts hachés (pour la garniture) 15 g

Sel fin (pour l'assaisonnement et la marinade) 5 g

Vin de Shaoxing (pour l'assaisonnement et la marinade) 15 g

Ciboule hachée (pour l'assaisonnement) 15 g

Poivre moulu fin (pour l'assaisonnement) 3 g

Amidon (amidon humide pour la préparation de la farce) 50 g

Huile de sésame (pour l'assaisonnement) 10 g

Bouillon clair (pour épaissir la sauce) 100 g

Graisse de poulet rendue (pour napper la sauce) 5 g

Œuf (pour la préparation de la farce) selon le goût

Instructions

Préparation du poisson

Rincez la chair de flétan, coupez-la en 8 lanières de 10 cm de long, 2,6 cm de large et 0,5 cm d'épaisseur. Coupez ensuite chaque lanière des deux extrémités vers le milieu (en laissant le centre connecté), saupoudrez de sel fin et de vin de Shaoxing, puis laissez mariner jusqu'à ce que les saveurs se développent.

Préparation de la farce

Hachez le porc en pâte fine, ajoutez la ciboule hachée, le poivre moulu fin, le sel fin, le vin de Shaoxing, l'œuf, l'amidon humide et l'huile de sésame, puis mélangez bien.

Façonnage

Divisez la farce mélangée et roulez chaque portion à l'intérieur des lanières de flétan (réalisez 4 petits rouleaux par lanière de flétan).

Garniture

Appuyez les miettes de génoise jaune, les miettes de shiitakés réhydratés, les miettes de jambon et les miettes de légumes verts hachés sur chacun des 4 petits rouleaux de poisson respectivement.

Cuisson à la vapeur

Placez ensuite les rouleaux dans un cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, sortez-les et disposez-les proprement sur une assiette.

Nappage de sauce

Ajoutez le bouillon clair, le sel fin et le vin de Shaoxing dans une casserole, portez à ébullition, écumez la mousse, épaississez le bouillon pour obtenir une sauce lisse, versez-la sur les rouleaux de poisson, puis nappez de graisse de poulet rendue avant de servir.