Rollos de Pescado de las Cuatro Alegrías

Name: Rollos de Pescado de las Cuatro Alegrías
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 750 g Lenguado (limpio, cortado en 8 tiras de 10 cm de largo, 2.6 cm de ancho, 0.5 cm de grosor); 30 g Cerdo (graso y magro, picado fino); 20 g Migas de bizcocho amarillo (para decorar); 20 g Migas de champiñones shiitake remojados (para decorar); 15 g Migas de jamón (para decorar); 15 g Migas de verduras verdes picadas (para decorar); 5 g Sal fina (para sazonar y marinar); 15 g Vino Shaoxing (para sazonar y marinar); 15 g Cebolleta picada (para sazonar); 3 g Pimienta molida fina (para sazonar); 50 g Almidón (almidón húmedo para el relleno); 10 g Aceite de sésamo (para sazonar); 100 g Caldo claro (para espesar la salsa); 5 g Grasa de pollo fundida (para rociar la salsa); al gusto Huevo (para el relleno de carne)

Un clásico de la cocina de Shandong: carne picada envuelta en filetes de platija y cocida al vapor, finalizada con una colorida guarnición de cuatro tonos. Vistosa en apariencia, con carne tierna y un sabor delicado y sabroso.

1 h 0 min

Fácil

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Rollos de Pescado de las Cuatro Alegrías

Ingredientes

Lenguado (limpio, cortado en 8 tiras de 10 cm de largo, 2.6 cm de ancho, 0.5 cm de grosor) 750 g

Cerdo (graso y magro, picado fino) 30 g

Migas de bizcocho amarillo (para decorar) 20 g

Migas de champiñones shiitake remojados (para decorar) 20 g

Migas de jamón (para decorar) 15 g

Migas de verduras verdes picadas (para decorar) 15 g

Sal fina (para sazonar y marinar) 5 g

Vino Shaoxing (para sazonar y marinar) 15 g

Cebolleta picada (para sazonar) 15 g

Pimienta molida fina (para sazonar) 3 g

Almidón (almidón húmedo para el relleno) 50 g

Aceite de sésamo (para sazonar) 10 g

Caldo claro (para espesar la salsa) 100 g

Grasa de pollo fundida (para rociar la salsa) 5 g

Huevo (para el relleno de carne) al gusto

Instrucciones

Procesar el pescado

Enjuague la carne de lenguado, córtela en 8 tiras de 10 cm de largo, 2.6 cm de ancho y 0.5 cm de grosor. Luego divida cada tira desde ambos extremos hacia el centro (dejando el centro conectado), espolvoree con sal fina y vino Shaoxing para marinar hasta que quede sabrosa.

Preparar el relleno

Pique el cerdo en pasta fina, añada cebolleta picada, pimienta molida fina, sal fina, vino Shaoxing, huevo, almidón húmedo y aceite de sésamo, luego mezcle bien.

Dar forma

Divida el relleno mezclado y enrolle cada porción dentro de las tiras de lenguado (enrolle 4 rollitos pequeños por tira de lenguado).

Decorar

Presione las migas de bizcocho amarillo, las migas de shiitake remojadas, las migas de jamón y las migas de verduras verdes picadas sobre cada uno de los 4 rollitos de pescado respectivamente.

Cocinar al vapor

Luego coloque los rollos en una vaporera y cocine al vapor hasta que estén bien hechos, retire y colóquelos ordenadamente en un plato.

Rociar la salsa

Añada caldo claro, sal fina y vino Shaoxing a una olla, lleve a ebullición, retire la espuma, espese el caldo hasta obtener una salsa homogénea, viértala sobre los rollos de pescado y luego rocíe con grasa de pollo fundida antes de servir.