لفائف السمك الأربعة المبهجة
طبق كلاسيكي من مطبخ شاندونغ: لحم مفروم محشو في شرائح سمك الفلوندر ومطهو على البخار، يزين بزينة ملونة من أربعة ألوان مختلفة. مظهره زاهٍ، ولحمه طري ويتميز بنكهة لطيفة ومالحة.
المكونات
فلاوند (منظف، مقطع إلى 8 شرائح بطول 10 سم، عرض 2.6 سم، سمك 0.5 سم)
750 غ
لحم خنزير (دهني و لحم هبرة، مفروم إلى معجون ناعم)
30 غ
فتات كيك إسفنج أصفر (للتزيين)
20 غ
فتات فطر شيتاكي منقوع (للتزيين)
20 غ
فتات لحم مقدد (للتزيين)
15 غ
فتات خضار خضراء مفروم (للتزيين)
15 غ
ملح ناعم (للتتبيل والتتبيل)
5 غ
نبيذ شاوشينغ (للتتبيل والتتبيل)
15 غ
بصل أخضر مفروم (للتتبيل)
15 غ
فلفل مطحون ناعم (للتتبيل)
3 غ
نشا (نشا رطب لعمل الحشو)
50 غ
زيت سمسم (للتتبيل)
10 غ
مرق صافٍ (لتحسين صلصة)
100 غ
دهن دجاج مصفى (لسكب الصلصة)
5 غ
بيض (لعمل حشو اللحم)
حسب الرغبة
الخطوات
1
معالجة السمك
اغسل لحم الفلاوند، واقطعه إلى 8 شرائح بطول 10 سم، عرض 2.6 سم، سمك 0.5 سم. ثم اقطع كل شريحة من الطرفين نحو المنتصف (مع ترك المنتصف متصلاً)، ورش ملح ناعم ونبيذ شاوشينغ واتركه يتبل حتى يتشرب النكهة.
2
تحضير الحشو
افرم اللحم الخنزير إلى معجون ناعم، وأضف بصل أخضر مفروم، وفلفل مطحون ناعم، وملح ناعم، ونبيذ شاوشينغ، وبيض، ونشا رطب، وزيت سمسم، ثم اخلط جيداً.
3
التشكيل
قسم الحشو الممزج ولف كل جزء داخل شرائح الفلاوند (لف 4 لفات صغيرة لكل شريحة فلاوند).
4
التزيين
اضغط فتات كيك إسفنج أصفر، وفتات شيتاكي منقوع، وفتات لحم مقدد، وفتات خضار خضراء مفروم على كل من اللفات الصغيرة الأربعة للسمك على التوالي.
5
الطبخ بالبخار
ثم ضع اللفات في قدر للبخار واطبخها بالبخار حتى تنضج تماماً، أخرجها ورتبها بشكل مرتب في طبق.
6
سكب الصلصة
أضف مرق صافٍ، وملح ناعم، ونبيذ شاوشينغ إلى قدر، واتركه يغلي، واكشط أي رغوة، ثم كثف المرق إلى صلصة ناعمة، واسكبها فوق لفائف السمك، ثم اسكب دهن الدجاج المصفى قبل التقديم.
