사종 고기 채소 모둠

Name: 사종 고기 채소 모둠
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 50 g 절임 새우 살 (주재료); 50 g 생 깨끗이 손질한 닭 모래주머니 (주재료, 슬라이스); 50 g 생 깨끗이 손질한 돼지 먹창자 끝부분 (주재료, 슬라이스); 3 삶은 뼈 제거 오리 발 (주재료, 12토막으로 자름); 25 g 생 닭 가슴살 (부재료, 버드나무 잎 모양으로 슬라이스); 150 g 삶은 대나무 싹 끝부분 (부재료, 길이 4cm, 너비 1.5cm 크기로 썰기); 15 g 삶은 햄 (부재료, 다이아몬드 모양으로 썰기); 1/2 달걀 흰자 (부재료, 닭 가슴살 코팅용); 15 g 녹색 채소 (부재료); 25 g 물에 불린 건 표고버섯 (부재료); 25 g (15 g + 10 g) 사오싱주 (부재료); 3 g (0.5 g + 1.5 g + 1 g) 고운 소금 (부재료); 2.5 g MSG (부재료); 10 g (2 g + 8 g) 물 전분 (부재료)

네 가지 육류와 세 가지 채소 재료를 사용한 전통 저장성 냉채 요리로, 끓는 물에 살짝 데친 후 함께 버무렸습니다. 색감이 선명하고 가볍고 부드럽습니다.

40분

쉬움

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재료

절임 새우 살 (주재료) 50 g

생 깨끗이 손질한 닭 모래주머니 (주재료, 슬라이스) 50 g

생 깨끗이 손질한 돼지 먹창자 끝부분 (주재료, 슬라이스) 50 g

삶은 뼈 제거 오리 발 (주재료, 12토막으로 자름) 3

생 닭 가슴살 (부재료, 버드나무 잎 모양으로 슬라이스) 25 g

삶은 대나무 싹 끝부분 (부재료, 길이 4cm, 너비 1.5cm 크기로 썰기) 150 g

삶은 햄 (부재료, 다이아몬드 모양으로 썰기) 15 g

달걀 흰자 (부재료, 닭 가슴살 코팅용) 1/2

녹색 채소 (부재료) 15 g

물에 불린 건 표고버섯 (부재료) 25 g

사오싱주 (부재료) 25 g (15 g + 10 g)

고운 소금 (부재료) 3 g (0.5 g + 1.5 g + 1 g)

MSG (부재료) 2.5 g

물 전분 (부재료) 10 g (2 g + 8 g)

조리 방법

손질 및 준비

햄을 다이아몬드 모양으로 썹니다. 닭 가슴살을 버드나무 잎 모양으로 슬라이스한 뒤 달걀 흰자, 0.5g 고운 소금, 2g 물 전분과 함께 섞어 반죽이 끈적해질 때까지 섞습니다. 오리 발 하나를 길게 반으로 갈라 12토막으로 자릅니다. 대나무 싹을 길이 4cm, 너비 1.5cm 크기의 조각으로 썰어 따로 준비해 둡니다.

고기 데치기

웍을 깨끗이 씻어 불에 올리고 물 500g을 넣습니다. 물이 끓으면 새우, 모래주머니 슬라이스, 돼지 먹창자 슬라이스를 순서대로 넣어 익혀 흩어지게 한 뒤 닭 가슴살 슬라이스를 넣어 익혀 흩어지게 합니다. 사오싱주 15g을 넣습니다. 다시 끓어오르면 거품을 걷어내고 모든 재료를 건져 물을 빼고 연잎 그릇에 담습니다.