대파 기름 대황어
대구를 참기름과 대파로 조리하는 저장성의 전통 요리로, 부드러운 살과 풍부한 대파 향을 자랑합니다.
재료
대황어 (1마리, 도축 및 세척 완료)
약 750 g
정제 소금
1.5 g
MSG
4 g
소흥주
30 g
땅콩유
80 g
흰후추
2 g
설탕
5 g
간장
20 g
생강 편
20 g
대파 채
40 g
생강 채
10 g
대파 매듭
30 g
데친 생선 육수
100 g
조리 방법
1
손질
생어를 도축하고 깨끗하게 손질하세요. 양면의 가장 두꺼운 부분에 3 cm 간격으로 칼집을 내세요.
2
생어 데치기
웍을 센 불에 올리고 물을 넣어 끓여주세요. 생어가 물에 잠기도록 낮게 넣은 다음, 대파 매듭, 생강 편, 소흥주를 넣으세요. 다시 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 국물이 부드럽게 졸아들도록 유지하세요. 생어가 충분히 부드럽고 완전히 익으면 건져내어 접시에 가지런히 담아내세요.
3
소스 만들기
작은 그릇에 생강 채, 정제 소금, 소흥주, 간장, 설탕, 흰후추, MSG, 그리고 데친 생선 육수 100 g를 함께 넣고 골고루 섞이도록 저어주세요. 혼합물을 생어 위에 붓고 그 위에 대파 채를 흩뿌리세요.
4
뜨거운 기름 끼얹기
웍에서 땅콩유를 약 90% 가열(약 225°C)될 때까지 센 불로 가열한 다음, 대파 채 위에 직접 부어 마무리하세요.
