سمكة كراملو الصفراء بزيت البصل الأخضر
طبق تقليدي من مقاطعة تشجيانغ، يُعدّ من سمك الكراكي الأصفر الكبير بطريقة زيت البصل الأخضر، مما يمنحه لحمًا طريًا ونكهة غنية بالبصل الأخضر.
المكونات
سمكة كراملو صفراء كبيرة (سمكة واحدة، مذبوحة ومنظفة)
حوالي 750 غ
ملح ناعم
1.5 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم
4 غ
نبيذ شاوشينغ
30 غ
زيت الفول السوداني
80 غ
فلفل أبيض
2 غ
سكر
5 غ
صلصة الصويا
20 غ
شرائح الزنجبيل
20 غ
خيوط البصل الأخضر
40 غ
خيوط الزنجبيل
10 غ
عقد البصل الأخضر
30 غ
مرق السمك من السلق
100 غ
الخطوات
1
عمل السكين
اذبح السمكة ونظفها. في أسمك أجزاء الجانبين، اعمل شقاً كل 3 سم.
2
سلق السمكة
ضع المقلاة على نار عالية، وأضف الماء واتركها حتى الغليان. اخفض السمكة بحيث تكون مغطاة بالماء، ثم أضف عقد البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل ونبيذ شاوشينغ. بمجرد أن يعود إلى الغليان، غط المقلاة وخفف النار إلى منخفضة، مع إبقاء السائل على غليان خفيف. عندما تصبح السمكة طرية ومطهية تماماً، ارفعها ورتبها على طبق التقديم.
3
تحضير الصلصة
في وعاء صغير، اخلط خيوط الزنجبيل والملح الناعم ونبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا والسكر والفلفل الأبيض وغلوتامات أحادية الصوديوم و100 غ من مرق سلق السمك؛ وحرك حتى تمتزج بالتساوي. اسكب الخليط فوق السمكة وانثر خيوط البصل الأخضر في الأعلى.
4
سكب الزيت الساخن
سخن زيت الفول السوداني في المقلاة على نار عالية حتى يصل إلى حوالي 90% من السخونة (حوالي 225 درجة مئوية)، ثم اسكبه مباشرة فوق خيوط البصل الأخضر للإنهاء.
