Перепел кубиками с жареными оливковыми косточками (продолжение)
Этапы приготовления жареных кубиков из оливковых косточек и куропатки, включая маринование, приготовление крахмального раствора, обжарку во фритюре и обжаривание в воке.
Ингредиенты
Влажный кукурузный крахмал (для маринования)
10 г
Влажный кукурузный крахмал (для соусной смеси)
15 г
Измельчённый чеснок
Инструкции
1
Маринование
Смешайте перепела кубиками с яичным белком и влажным кукурузным крахмалом (10 г) до равномерного соединения.
2
Приготовление соусной смеси
Добавьте 15 г влажного кукурузного крахмала, кунжутное масло и белый перец в основной соус, чтобы приготовить соусную смесь.
3
Обжаривание
Разогрейте вок на сильном огне и добавьте арахисовое масло. Когда масло нагреется примерно до 140°C, быстро бланшируйте перепела кубиками до готовности, затем выньте и слейте масло. Добавьте кусочки зелёного лука, измельчённый имбирь, измельчённый чеснок и перепела кубиками, плесните шаосинского вина, влейте соусную смесь, затем добавьте жареные оливковые косточки. Влейте финишное масло, равномерно всё обжарьте и переложите на тарелку.
