Бисквитная основа на разделённых яйцах

Name: Бисквитная основа на разделённых яйцах
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 Цельное яйцо; 2 Яичные желтки; 100 g Сахар (добавлять порциями); 2 Яичные белки (без масла и воды); 50 g Мука для выпечки (просеять 2-3 раза); 20 g Молоко; 20 g Несолёное сливочное масло; Ванильный экстракт, a pinch; Ромовый сироп, to taste; Фрукты, to taste; Взбитые сливки, to taste

Бисквитное тесто, приготовленное методом раздельного взбивания, при котором сахар добавляется к яичным белкам поэтапно по мере их взбивания, что позволяет получить более нежный и влажный мякиш.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Цельное яйцо 1

Яичные желтки 2

Сахар (добавлять порциями) 100 g

Яичные белки (без масла и воды) 2

Мука для выпечки (просеять 2-3 раза) 50 g

Молоко 20 g

Несолёное сливочное масло 20 g

Ванильный экстракт a pinch

Ромовый сироп to taste

Фрукты to taste

Взбитые сливки to taste

Инструкции

Приготовление желтковой массы

Взбейте цельное яйцо вместе с яичными желтками, затем добавьте 50 г сахара и взбивайте до тех пор, пока смесь не будет оставлять узор на поверхности и сахар не растворится. Влейте молоко, несолёное сливочное масло и ванильный экстракт и перемешайте до однородности.

Взбивание яичных белков

Взбейте яичные белки до пенистого состояния, продолжая взбивать до тех пор, пока венчик не будет подниматься без стекания белков. Добавьте 1/3 оставшегося сахара и продолжайте взбивать до образования маленьких пиков при подъёме венчика. Добавьте ещё 1/3 сахара и взбивайте, пока белки не станут блестящими, затем добавьте оставшийся сахар и взбивайте от мягких пиков почти до устойчивых пиков.

Соединение теста

Добавьте 1/3 взбитых белков в миску с желтками и аккуратно вмешайте. Затем добавьте оставшиеся белки и перемешайте лопаткой режущими движениями в одном направлении до равномерного смешивания. Равномерно просейте муку для выпечки по поверхности и вмешайте, пока не останется сухих частиц муки, формируя блестящее тесто.

Выпечка

Вылейте тесто в форму для выпечки, разровняйте поверхность скребком и поместите в предварительно разогретую духовку. Выпекайте при 200°C в течение 12-15 минут.

Охлаждение и формовка

После выпечки переверните на сухую ткань, снимите окружающую бумагу для выпечки и накройте поверхность отжатой влажной тканью для остывания. Когда бисквит остынет, снимите верхнюю бумагу для выпечки. Расстелите отжатую влажную ткань, положите сверху лист бумаги для выпечки формата B4, затем поместите бисквит на влажную ткань. С помощью зубчатого ножа для торта сделайте диагональный надрез на одном краю бисквита.