Base de bizcocho genovés con huevos separados

Name: Base de bizcocho genovés con huevos separados
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 Huevo entero; 2 Yemas de huevo; 100 g Azúcar (añadir en tandas); 2 Claras de huevo (sin aceite ni agua); 50 g Harina de bizcochos (tamizada 2-3 veces); 20 g Leche; 20 g Mantequilla sin sal; Extracto de vainilla, una pizca; Almíbar de ron, al gusto; Fruta, al gusto; Crema batida, al gusto

Una masa de bizcocho preparada con el método de separación de huevos, en el que el azúcar se añade a las claras en etapas a medida que se baten, obteniendo una miga más fina y húmeda.

35 min

Fácil

0 favoritos

Base de bizcocho genovés con huevos separados

Ingredientes

Huevo entero 1

Yemas de huevo 2

Azúcar (añadir en tandas) 100 g

Claras de huevo (sin aceite ni agua) 2

Harina de bizcochos (tamizada 2-3 veces) 50 g

Leche 20 g

Mantequilla sin sal 20 g

Extracto de vainilla una pizca

Almíbar de ron al gusto

Fruta al gusto

Crema batida al gusto

Instrucciones

Preparar la masa de yemas

Bate el huevo entero y las yemas juntos, luego añade 50 g de azúcar y bate hasta que la mezcla pueda trazar líneas y el azúcar se haya disuelto. Vierte la leche, la mantequilla sin sal y el extracto de vainilla y mezcla hasta integrar bien.

Batir las claras

Bate las claras de huevo hasta que estén espumosas, batiendo hasta que puedas levantar el batidor sin que goteen las claras. Añade 1/3 del azúcar restante y continúa batiendo hasta que se formen picos pequeños al levantar el batidor. Añade otro 1/3 del azúcar y bate hasta que las claras se vuelvan brillantes, luego añade el azúcar restante y bate desde picos húmedos hasta casi picos firmes.

Combinar la masa

Añade 1/3 de las claras batidas al bol de las yemas e incorpóralas suavemente. Luego añade las claras restantes y mezcla con una espátula con movimientos rectos de corte hasta que estén bien integradas. Tamiza la harina de bizcochos de manera uniforme sobre la superficie e incorpórala hasta que no queden partículas de harina seca, formando una masa brillante.

Hornear

Vierte la masa en un molde para hornear, alisa la superficie con una espátula y colócala en un horno precalentado. Hornea a 200 °C durante 12-15 minutos.

Enfriar y dar forma

Después de hornear, invierte sobre un paño seco, retira el papel de hornear de los lados y cubre la superficie con un paño húmedo bien escurrido para que se enfríe. Una vez que el bizcocho se haya enfriado, retira el papel de hornear superior. Extiende un paño húmedo bien escurrido, coloca encima una hoja de papel de hornear tamaño B4 y luego pon el bizcocho sobre el paño húmedo. Usa un cuchillo de bizcocho dentado para hacer un corte diagonal en un borde del bizcocho.